Petitchef

Vitello tonnato

Appetizer
4 Portionen
10 min
10 min
sehr einfach

Zutaten

Zahl der Personen: 4

Für das Fleisch:

600 g Kalbsbraten (Kalbsnuss oder -oberschale)

1 Möhre

1 Stange Stangensellerie

1 Zwiebel

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

3/4 l trockener Weißwein

1 teeloffel Salz


Für die Sauce:

1 Dose Thunfisch

3 eingelegte Sardellenfilets

2 Eigelbe

2 essloffel Kapern

Saft von 1/2 Zitrone

2 essloffel Essig

Einige essloffel des Fleisch-Suds

200 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer


Für die Deko:

1 1/2 Zitronen (Kerstin hatte leider keine…)

1 essloffel Kapern

Vorbereitung

  • Am Tag vor dem Kalb Waschen, trocknen und in einen Topf. Schneiden Sie die Karotten, Sellerie und Zwiebel in große Stücke, zum Fleisch. Lorbeer und Gewürznelken auch zugeben, zwei.
  • Gießen Sie 3/4 Liter Weißwein. Umfasst mindestens 18, mehr genießen 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Oft Kontakt.
  • Am nächsten Morgen stellte den Topf auf dem Herd, Wasser hinzufügen, wenn nötig, bis das Fleisch knapp bedeckt.
  • Zum Kochen bringen, streuen 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie eine geringe Wärme ohne Deckel einmal eine Stunde (nicht kochen!). Lassen Sie das Fleisch kühl in der Kochflüssigkeit.
  • Für die Sauce 3 Sardellenfilets, waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Ablassen Thunfisch.
  • Mischen Sie in Thunfisch, 2 Eigelb, Anchovis und Kapern gehackt zwei essloffel mit dem Saft einer halben Zitrone und 2 Esslöffel pürierte Essig.
  • Nach und nach ein paar Esslöffel Olivenöl und integrieren Fleischsuds bis die Sauce dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.



Kommentare der Mitglieder:

14/06/2012

Très fine cuisine! Excellente pour les invités bien aimés!

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