Vitello tonnato = kalbsrücken in thunfischcreme mit kapern

Name: Vitello tonnato = kalbsrücken in thunfischcreme mit kapern
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1 EL Rapsöl; 500 g küchenfertigen Kalbsrücken; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 sehr frisches Eigelb; 1/2 TL scharfer Senf; 1 EL frisch gepresster Zitronensaft; etwas Zitronenabrieb; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; mildes Chilipulver; Zucker; 150 ml Rapsöl; 150 g Thunfisch in Öl eingelegt; 4 eingelegte Sardellenfilets; 1/2 – 1 EL Kapernäpfel; 100 g Crème double; 2 EL Gemüsebrühe

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Andere

sehr einfach

1 stunde

Zubereitung

Vorbereitungszeit25 min

Kochzeit35 min

Den Backofen auf 100 ° vorheizen und auf die mittlerer Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech einschieben.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsrücken darin rundum anbraten und anschl. auf das Ofengitter legen und etwa 1 1/2 Stunden rosa garen.
Für die Thunfischcreme :
Eigelb mit Senf, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb in einen hohen Rührbecher geben. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Chilipulver und Zucker würzen u.
Mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach und nach das Rapsöl langsam untermixen, sodass eine homogene Masse entsteht.
Thunfisch und Sardellenfilets abtropfen lassen, Kapernäpfel, Crème double und Brühe ebenfalls dazugeben. Alles zu einer sämigen, glatten Creme pürieren.
Abschmecken und ggf. wenn nötig, noch etwas nachwürzen.