Wickeln Sie den Käse bei warmem Wetter nicht in Frischhaltefolie ein: Dieser Fehler fällt sofort auf, und zwar aus folgendem Grund

Der Käse verliert auch nach dem Kauf weiterhin Feuchtigkeit. Bei gereiften oder mit Rinde versehenen Produkten setzen sich zudem einige Reifungsprozesse langsam fort.

Die Folie bildet eine nahezu luftdichte Barriere und kann Feuchtigkeit an der Oberfläche zurückhalten. Dadurch besteht die Gefahr, dass der Käse „schwitzt“, insbesondere wenn er erst eingewickelt wird, nachdem er längere Zeit außerhalb des Kühlschranks gelagert wurde.

Das bedeutet jedoch nicht, dass die Frischhaltefolie komplett entfernt werden muss. Sie kann für eine kurze Lagerung oder als äußere Hülle nützlich sein, nachdem der Käse zuvor mit Papier geschützt wurde.

Das Produkt völlig unbedeckt zu lassen, ist jedoch keine gute Alternative: Die kalte Luft des Kühlschranks würde es schnell austrocknen, wodurch die Ränder hart werden und sich die Konsistenz verändert.

Wenn ein Käse viele Tage lang in derselben Verpackung verbleibt, kann sich ein übermäßig feuchtes Milieu bilden.

Zu den häufigsten Problemen gehören:

1. eine weiche oder leicht schleimige Rinde;
2. Kondenswasserbildung;
3. ein intensiverer oder unangenehmer Geruch;
4. eine fettige und klebrige Oberfläche;
5. das Auftreten von unerwünschtem Schimmel.

Die Folie kann zudem die vom Käse abgegebenen Aromen zurückhalten und verhindern, dass diese entweichen. Beim Öffnen der Verpackung kann daher ein sehr starker Geruch wahrnehmbar sein, auch wenn das Produkt nicht unbedingt verdorben ist.

Im Sommer ist Käse anfälliger für Temperaturschwankungen. Wenn er auf den Tisch kommt, erwärmt sich die Oberfläche; wird er anschließend wieder in den Kühlschrank gestellt, kann sich die in der Verpackung enthaltene Feuchtigkeit in Kondenswasser verwandeln.

Wenn die Folie direkt am Käse oder an der Rinde anliegt, bleiben die Tröpfchen darin eingeschlossen. Bei fettreicheren Käsesorten kann die Wärme sogar dazu führen, dass etwas Fett oder Molke austritt, wodurch die Oberfläche glänzend und ölig wird.

Um dies zu vermeiden, sollte man nur die benötigte Menge aus dem Kühlschrank nehmen. So wird das gesamte Stück nicht ständig erwärmt und wieder abgekühlt.

Nach dem Essen sollte der Käse nicht stundenlang auf dem Tisch liegen bleiben. Bevor du ihn wegstellst, überprüfe, ob die Verpackung sauber und trocken ist.

Für Parmesan, Grana, Pecorino und andere Käsesorten, die in Stücken verkauft werden, kannst du spezielles Käsepapier, Wachspapier oder Backpapier verwenden.

Wickle das Produkt ein, ohne es zu fest zu ziehen, und lege es dann in einen Behälter oder umhülle es von außen mit einer Schicht Frischhaltefolie, die du leicht locker lassen solltest. Auf diese Weise bleibt der Käse geschützt, ohne direkt in Plastik versiegelt zu sein.

Das Papier muss gewechselt werden, wenn es:

• nass ist;
• sehr fettig ist;
• mit Rückständen verschmutzt ist;
• Gerüche aufnimmt.

Auch die Hygiene ist wichtig. Verwende immer ein sauberes Messer, vermeide es, die Schnittfläche mit den Händen zu berühren, und verwende dieselbe Verpackung nicht über mehrere Wochen hinweg.

Ricotta, Mozzarella, Robiola, Stracchino und Streichkäse enthalten mehr Wasser und sind empfindlicher als gereifte Käsesorten. In diesen Fällen reicht einfaches Papier möglicherweise nicht aus.

Es empfiehlt sich, sie wie folgt aufzubewahren:

• in der gut verschlossenen Originalverpackung;
• in einem sauberen Behälter mit Deckel;
• in ihrer eigenen Flüssigkeit, sofern vorgesehen;
• gemäß den Angaben auf dem Etikett.

Mozzarella sollte bis zum Verzehr in der Konservierungsflüssigkeit bleiben. Ricotta und Frischkäse hingegen müssen in einem Behälter aufbewahrt und nach dem Öffnen zügig verzehrt werden.

Auch Gorgonzola und andere sehr aromatische Käsesorten können in einem kleinen Behälter aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass ihr Geruch auf andere Lebensmittel übergeht.

Der Käse sollte an einem Ort mit relativ konstanter Temperatur aufbewahrt werden. Er kann in das Gemüsefach oder auf ein mittleres Fach gelegt werden, fern von der Rückwand, wo die Gefahr besteht, dass er teilweise gefriert.

Die Tür eignet sich weniger gut, da der Käse dort bei jedem Öffnen des Kühlschranks ständigen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist.

Außerdem sollte er von rohem Fleisch und Fisch ferngehalten werden, sowohl um eine Kontamination zu vermeiden als auch um ihn vor sehr starken Gerüchen zu schützen.

Eine Veränderung der Rinde bedeutet nicht immer, dass der Käse weggeworfen werden muss. Man sollte jedoch auf ungewöhnliche Gerüche, eine sehr schleimige Oberfläche, eine aufgeblähte Verpackung oder Schimmelbefall bei frischen und weichen Käsesorten achten.

Bei Hartkäse lässt sich ein kleiner oberflächlicher Schimmelbefall manchmal beseitigen, indem man einen großzügigen Teil rund um die betroffene Stelle abschneidet. Bei Frischkäse, geriebenem, geschnittenem oder cremigem Käse ist es hingegen ratsamer, das gesamte Produkt zu entsorgen.

Die einfachste Regel lautet, die Verpackung je nach Käsesorte auszuwählen: Papier für viele gereifte Produkte, Behälter für frische Käsesorten und Frischhaltefolie nur für kurze Zeit oder als äußerer Schutz. Bei Hitze verhindert diese Vorsichtsmaßnahme, dass man im Kühlschrank einen feuchten und deutlich weniger appetitlichen Käse vorfindet.