Neugierig auf Natto? Der Hype um das „Superfood“ muss auf den Boden der Tatsachen zurückgeholt werden

Natto ist seit langem Teil der japanischen Esskultur und wird oft mit Reis, Senf, Sojasauce oder Frühlingszwiebeln gegessen. Was sich derzeit verändert, ist das weltweite Interesse an fermentierten Lebensmitteln und Produkten mit gesundheitlichem Anspruch.

Für Menschen außerhalb Japans kann Natto ungewöhnlich wirken: klebrig, fadenförmig, herzhaft und intensiv im Geschmack. Genau diese ungewöhnliche Konsistenz macht es aber auch unvergesslich, insbesondere in den sozialen Medien und in Gesprächen rund um das Thema Wellness.

Das Problem ist, dass die Kombination aus Neuartigkeit und Nährwert schnell zu Übertreibungen führen kann. Natto muss nicht überbewertet werden, um interessant zu sein.

Natto wird aus Sojabohnen hergestellt und liefert daher pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Durch die Fermentierung verändern sich die Konsistenz, der Geschmack und einige der bioaktiven Inhaltsstoffe des Lebensmittels.

Sein bekanntester Nährstoff ist Vitamin K2, insbesondere Menaquinon-7, oft abgekürzt als MK-7. Vitamin K spielt eine Rolle bei der normalen Blutgerinnung und steht in Zusammenhang mit Proteinen, die am Knochenstoffwechsel beteiligt sind.

Das macht Natto ernährungsphysiologisch interessant, insbesondere im Vergleich zu vielen hochverarbeiteten Snacks, die ebenfalls als gesund vermarktet werden.

Natto ist eine der bekanntesten Nahrungsquellen für Vitamin K2. Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass der Verzehr von Natto den MK-7-Spiegel im Blut erhöhen und Marker beeinflussen kann, die mit Osteocalcin in Verbindung stehen, einem Protein, das für die Knochengesundheit wichtig ist.

Das bedeutet jedoch nicht, dass der Verzehr von Natto automatisch Knochenbrüchen vorbeugt oder eine ausgewogene Ernährung, Bewegung, Sonnenlicht, Kalzium, Vitamin D oder medizinische Versorgung ersetzt.

Die realistische Botschaft lautet: Natto kann zur Vitamin-K2-Zufuhr beitragen, aber die Knochengesundheit hängt von einem viel umfassenderen Gesamtbild ab.

Natto enthält Nattokinase, ein Enzym, das häufig wegen seiner positiven Wirkung auf den Kreislauf, den Blutdruck oder die Gerinnung angepriesen wird. Hier kann das Marketing der wissenschaftlichen Evidenz vorauslaufen.

Laborstudien und kleine Studien am Menschen sind kein Beweis dafür, dass Natto oder Nattokinase-Präparate bei Patienten in der Praxis Herzinfarkte, Schlaganfälle oder Blutgerinnsel verhindern.

Wer Blutverdünner, Thrombozytenaggregationshemmer oder Blutdruckmedikamente einnimmt oder sich auf eine Operation vorbereitet, sollte besonders vorsichtig sein und mit einer medizinischen Fachkraft sprechen, bevor er konzentrierte Nattokinase-Nahrungsergänzungsmittel einnimmt oder größere Ernährungsumstellungen vornimmt.

Natto wird mit Bacillus subtilis fermentiert, was ihm seine klebrige Konsistenz und sein unverwechselbares Aroma verleiht. Fermentierte Lebensmittel können die Ernährung abwechslungsreicher gestalten und ihr mehr Geschmack verleihen; manche enthalten zudem lebende Mikroorganismen.

Der Begriff „fermentiert“ sollte jedoch nicht als Garantie für einen bestimmten gesundheitlichen Nutzen angesehen werden. Die Vorteile hängen vom jeweiligen Lebensmittel, den Mikroorganismen, der Portionsgröße, der übrigen Ernährung und der Person ab, die es verzehrt.

Eine realistische Aussage ist, dass Natto ein fermentiertes Lebensmittel mit interessanten ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist – nicht, dass es allein die Darmgesundheit verbessert.

Einige Studien an japanischen Bevölkerungsgruppen haben einen Zusammenhang zwischen einer höheren Aufnahme fermentierter Sojalebensmittel, darunter Natto, und einem geringeren Sterberisiko festgestellt. Diese Ergebnisse sind interessant, da sie die Ernährungsgewohnheiten über einen längeren Zeitraum hinweg untersuchen.

Beobachtungsstudien können jedoch nicht beweisen, dass Natto allein für das geringere Risiko verantwortlich ist. Menschen, die mehr fermentierte Sojaprodukte zu sich nehmen, haben möglicherweise auch andere Ernährungsgewohnheiten, Lebensstile, Gesundheitsgewohnheiten oder kulturelle Muster.

Aus diesem Grund ist eine vorsichtige Interpretation angebracht: Natto mag zwar Teil einer gesunden Ernährungsweise sein, sollte jedoch nicht als alleiniges Mittel für ein langes Leben angesehen werden.

Besondere Vorsicht ist bei Personen geboten, die aufgrund einer medikamentösen Behandlung – insbesondere bei bestimmten Antikoagulanzien – auf eine gleichbleibende Vitamin-K-Zufuhr achten müssen. Natto ist reich an Vitamin K2, sodass plötzliche Veränderungen der Zufuhr Auswirkungen haben können.

Menschen mit einer Sojaallergie sollten Natto meiden. Personen mit komplexen Erkrankungen, Blutgerinnungsstörungen oder einer medikamentösen Behandlung, die die Blutgerinnung beeinflusst, sollten einen Arzt konsultieren, bevor sie Nattokinase-Präparate einnehmen oder Natto regelmäßig zu Gesundheitszwecken verzehren.

Lebensmittel können eine starke Wirkung haben, sind jedoch nicht für jeden risikofrei.

Wenn Sie neugierig sind, fangen Sie klein an. In Japan wird Natto üblicherweise mit Reis, Sojasauce, Senf, Frühlingszwiebeln und rohem Ei gegessen oder in Schüsseln gegeben, wo sein kräftiger Geschmack durch neutrale Zutaten ausgeglichen wird.

Da für viele Menschen die Konsistenz die größte Hürde darstellt, kann es helfen, das Natto gut zu vermischen, es mit warmem Reis zu kombinieren und etwas Würziges oder Herzhaftes hinzuzufügen.

Du musst keine große Portion essen oder es zu einem täglichen Ritual machen, um herauszufinden, ob es dir schmeckt.

Natto verdient Beachtung als traditionelles fermentiertes Sojalebensmittel, das Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin K2 und ein unverwechselbares Fermentationsprofil bietet.

Doch die Bezeichnung „Superfood“ kann den wissenschaftlichen Beleg stärker erscheinen lassen, als er tatsächlich ist. Vitamin K2 ist relevant, Nattokinase ist wissenschaftlich interessant, und fermentierte Sojaprodukte können Teil einer gesunden Ernährung sein, aber nichts davon macht Natto zu einem Allheilmittel.

Der beste Grund, Natto zu essen, ist nicht, dass es Wunder verspricht. Es ist vielmehr, dass es Ihnen schmeckt, zu Ihrer Ernährung passt und Sie verstehen, was die Behauptungen beweisen können und was nicht.