Garnelen-carpaccio

Zutaten

• 250 g frische Garnelen (oder rote Garnelen, weiße Garnelen, kleine Garnelen …)
• Zitronenabrieb (nach Geschmack)
• Orangenabrieb (nach Geschmack)
• Natives Olivenöl extra
• Flockensalz
• Rosa Pfeffer
• Schnittlauch

Materialien

• Fleischklopfer, Plattiereisen, kleiner Topf oder Ähnliches
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Schäle die Garnelen und entferne Kopf, Schwanz, Schale und Darm (den schwarzen Faden, der am Rücken entlangläuft). Stelle sie beiseite.
• Lege Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche. Halbiere jede Garnele der Länge nach. Ordne die aufgeschnittenen Garnelen auf der Folie an, und zwar in der Form des Tellers, auf dem du sie servieren möchtest. Bei uns bilden sie einen Kreis. Lege ein weiteres Stück Frischhaltefolie darüber.
• Zerdrücke und plattiere die Garnelen mithilfe eines Nudelholzes, eines Fleischklopfers oder des Bodens eines kleinen Topfes. Es sollte eine dünne, gleichmäßige Schicht entstehen. Falls beim Plattieren Lücken zwischen den Garnelen entstehen, nimm einige Stücke von den Rändern, fülle die Lücken damit und plattiere alles erneut. Friere das Carpaccio 1 Stunde lang ein.
• Nimm das Carpaccio aus dem Gefrierschrank und entferne die obere Lage Frischhaltefolie. Um es rund zuzuschneiden, kannst du einen Teller als Schablone verwenden. Lege ihn auf das Carpaccio und schneide die überstehenden Ränder mit der Messerspitze ab. Lege das Garnelen-Carpaccio auf den Servierteller und entferne die zweite Lage Frischhaltefolie.
• Würze und garniere das Carpaccio nach Geschmack. Wir haben etwas Flockensalz, einen Schuss natives Olivenöl extra, Zitronen- und Orangenabrieb, einige Körner rosa Pfeffer und fein gehackten Schnittlauch verwendet.
• Fertig!

Beobachtungen

Was kann ich mit den Garnelenköpfen und -schalen machen?
Wirf weder die Köpfe und Schwänze noch die Schalen der Garnelen weg: Daraus kannst du eine köstliche Garnelenbrühe zubereiten. Wenn du die Brühe nicht sofort kochst, kannst du die Reste einfrieren und später verwenden.

Wie entferne ich den Darm der Garnele?
Nachdem du Kopf, Schwanz und Schale entfernt hast, siehst du möglicherweise einen schwarzen Faden, der am Rücken entlangläuft. Entferne ihn mit der Spitze eines Messers. Schneide dafür vorsichtig entlang der natürlichen Form des Rückens ein. Hebe den Darm anschließend mit einem Zahnstocher heraus. Der Faden lässt sich ganz einfach entfernen.

Wie kann ich mein Garnelen-Carpaccio noch würzen?
Du kannst dein Carpaccio mit vielen verschiedenen Zutaten garnieren und würzen. Für mehr Geschmack, Farbe und Frische kannst du zum Beispiel Venusmuscheln, Forellenrogen, grüne Sprossen, essbare Blüten, Lumpfischrogen, gehackten Schnittlauch, Limettenvinaigrette, gehackte Pistazien oder Rucolablättchen hinzufügen. Wichtig ist eine ausgewogene Kombination der Aromen.

Kann ich auch eine andere Garnelenart verwenden?
Natürlich. Du kannst zum Beispiel rote oder weiße Garnelen, kleine Garnelen oder Krabben verwenden. Je hochwertiger das Produkt, desto intensiver der Geschmack. Wichtig ist, dass die Meeresfrüchte frisch sind.

Alternative Zubereitung für dieses Garnelen-Carpaccio
Lege ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche. Gib die Garnelen darauf und rolle die Folie so darum, dass ein kompakter, luftdichter Zylinder entsteht. Friere ihn 12 Stunden lang ein. Entferne die Frischhaltefolie, schneide den Zylinder in möglichst dünne Scheiben wie Aufschnitt, richte sie auf einem Teller an und würze das Carpaccio.

Attribute

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.