Die Zeichen, an denen Sie frische Garnelen beim Einkaufen erkennen
Garnelen sind wahrscheinlich das Krustentier, das sich am meisten in das Geschmacksgedächtnis der Spanier eingeprägt hat. Sie stehen im Mittelpunkt vieler Feste, von Weihnachten bis zu Geburtstagen und Familienessen, und sie sind auch die Zutat, die die meisten Zweifel weckt, wenn man sich der Fischtheke nähert. Die richtige Wahl zu treffen ist keine Kleinigkeit: Die Frische entscheidet nicht nur über den Geschmack, sondern auch über die Textur, die Lebensmittelsicherheit und die endgültige Qualität des Gerichts.
Auf dem heutigen Markt werden Garnelen aller Art angeboten: tagesfrisch, frisch vom Fischmarkt, aber mit einer Reisezeit von ein oder zwei Tagen, gekühlt, tiefgekühlt, an Bord gefroren, an der Quelle gekocht, aufgetaut... und jede Art erfordert eine andere Lesart. Die Frage, auf die es ankommt, ist eine andere: Wie kann man eine wirklich frische Garnele von einer unterscheiden, die bereits begonnen hat, ihre Eigenschaften zu verlieren?
Die Antwort erfordert, dass man in Ruhe hinschaut und lernt, die kleinen Zeichen zu lesen, die die Garnele bietet, ohne sich zu verstecken: Details wie Geruch, Textur, Farbe und Festigkeit, die, wenn man sie kennt, mit größerer Sicherheit ein Stück, das gerade erst aus dem Meer gekommen ist, von einem Stück unterscheiden lassen, das bereits begonnen hat, zu verfallen.
1. Der Geruch
Die Frische wird nicht verschleiert. Eine frische Garnele riecht nach sauberem Meer, leicht jodhaltig, ohne aggressive Noten. Der Geruch sollte schwach sein, niemals penetrant.
Wenn süße, ammoniakartige oder "alte Meeresfrüchte"-Gerüche auftreten, hat die Zersetzung bereits begonnen. Der starke Geruch ist keine Vorstufe: Er ist eine Warnung.
Die Zersetzung von Meeresfrüchten erfolgt schnell, und wenn sie erst einmal begonnen hat, gibt es nicht mehr viel Spielraum für eine Erholung. Wenn der Geruch auch nur den geringsten Zweifel aufkommen lässt, ist es ratsam, sie nicht mit nach Hause zu nehmen. Der Geruch trügt in diesen Fällen normalerweise nicht.
2. Der Kopf
Der Kopf der Garnele ist der erste Punkt, an dem man den Ablauf der Zeit erkennt.
- Farbe: Sie sollte einheitlich bleiben. Eine schwarze oder braune Verfärbung deutet auf Oxidation hin.
- Befestigung am Körper: Wenn sich der Kopf leicht löst oder "lose" erscheint, hat die Muschel ihre Festigkeit verloren.
- Inneres Erscheinungsbild: Wenn sie sehr frisch sind, sieht das Innere kompakt aus. Erscheint es übermäßig flüssig oder trübe, hat der Zerfall begonnen.
Es ist auch der empfindlichste Bereich der Muschel, weshalb er früher als alle anderen Bereiche verrät, wenn die Muschel an Frische verloren hat.
3. Die Schale
Die Schale einer frischen Garnele ist straff, glänzend und durchscheinend. Die Schale sollte gut an den Segmenten haften, ohne Lufteinschlüsse, Falten und Unreinheiten.
Erscheint sie stumpf, weich oder weist kleine wässrige Stellen auf, ist der Frischegrad nicht mehr optimal.
4. Berühren Sie .
Der Tastsinn liefert Informationen, die das Auge nicht immer erkennen kann. Eine frische Garnele
- fühlt sich fest, aber nicht hart an;
- nimmt bei leichtem Druck ihre Form wieder an;
- fühlt sich nicht schleimig an.
Die Viskosität ist ein deutlicher Hinweis darauf, dass die Muscheln anfangen, sich zu zersetzen: Wenn die Oberfläche klebrig oder glitschig wird, ist es ratsam, die Garnele wegzuwerfen, da sie ihre Frische verloren hat und schnell verdirbt.
5. Schwanz und Beine
Die Beine sollten ganz sein, nicht gebrochen oder abgetrennt. Der Schwanz sollte fest geschlossen und gebogen sein. Eine Schwanzflosse, die sich öffnet oder schlaff erscheint, deutet auf einen Verlust an Frische hin.
Erfahrene Fischhändler achten eher auf diese Details als auf andere.
6. Die Farbe
Jede Art hat ihre eigene, die aber nie ausgeschaltet werden sollte. Mythen sollten hier vermieden werden. Nicht alle Garnelen sind rosa, manche sind fast durchsichtig, andere rötlich oder bläulich.
Das allgemeine Kriterium ist einfach: Die Farbe sollte klar und lebhaft sein, niemals gräulich, dunkel oder gelblich.
Kleine schwarze Flecken können natürlich vorkommen, aber wenn sie sich schnell ausbreiten oder vermehren, sind sie ein Zeichen für Oxidation oder schlechte Konservierung.
7. Konservierung
Selbst eine ausgezeichnete Garnele kann innerhalb weniger Stunden an Frische verlieren, wenn sie nicht gut aufbewahrt wird.
In Fischgeschäften und Supermärkten sollten sie auf sauberem Eis, nicht in Pfützen, und bei Temperaturen zwischen 0ºC und 4ºC aufbewahrt werden.
Fisch und Meeresfrüchte, die ohne Eis gekühlt werden, verlieren innerhalb von Minuten an Qualität.
Wenn der Betrieb diese Bedingungen nicht einhält, sind die Garnelen (frisch oder nicht) bereits im Nachteil.
Was ist mit aufgetauten Garnelen?
Aufgetaute Garnelen sind kein Problem, wenn sie deutlich gekennzeichnet sind und aus dem Gefrierschrank an Bord stammen. Sie sind oft sicherer als gefälschte "frische Garnelen", die schon seit Tagen unterwegs sind.
So erkennen Sie eine aufgetaute Garnele
- Das Fruchtfleisch ist in der Regel weniger fest;
- die Schale löst sich leichter ab;
- die Farbe kann stumpfer sein;
- manchmal erscheint ein leichter wässriger Film.
Fischhändler sind verpflichtet, alle aufgetauten Muscheln als "aufgetaut" zu kennzeichnen. Ist dies nicht der Fall, ist es ratsam, nachzufragen.
Patricia González
Kommentare