Wie man Garnelen zart und saftig macht, auch wenn man sie tiefgefroren kauft
Garnelen sind der Star beim Silvesterabendessen und tauchen in raffinierten Vorspeisen, festlichen Hauptgerichten und Rezepten auf, die jedem schmecken.
Doch trotz ihrer Beliebtheit ist sie auch eine der Zutaten, bei denen man in der Küche am leichtesten etwas falsch machen kann. Überkochen, falsches Auftauen oder zu starkes Würzen sind häufige Fehler, die dazu führen, dass Garnelen gummiartig, trocken oder fade werden - und das will niemand auf seinem Weihnachtsteller haben.
Die gute Nachricht ist, dass Sie zarte, saftige Garnelen zubereiten können, auch wenn sie aus der Tiefkühltruhe kommen. Mit ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen - wie dem richtigen Auftauen, der Kontrolle der Garzeit und der richtigen Zubereitung - können gefrorene Garnelen eine perfekte Textur und einen hervorragenden Geschmack erhalten. Wenn man weiß, wie man diese Zutat richtig behandelt, wird selbst ein einfaches Rezept zu einem unvergesslichen Gericht.
1. Richtig abtauen
Werfen Sie die Packung nicht direkt in heißes Wasser und lassen Sie sie nicht stundenlang bei Zimmertemperatur stehen. Idealerweise legen Sie die gefrorenen Garnelen in einen Behälter und lassen sie im Kühlschrank etwa 12 Stunden lang langsam auftauen. Wenn Sie es eilig haben, legen Sie die ungeöffnete Packung für 20 bis 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser alle 10 Minuten.
2. Vor dem Würzen gut trocknen
Nach dem Auftauen die Garnelen abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sie in der Pfanne braun werden und nicht in ihrer eigenen Flüssigkeit garen. Nasse Garnelen = schlechte Konsistenz.
3. Sparsam und im Voraus würzen
Verwenden Sie Salz, Knoblauch, Zitrone, Chili oder andere milde Gewürze, aber lassen Sie die Garnelen nicht zu lange marinieren (20 bis 30 Minuten sind ausreichend). Die Säure der Zitrone zum Beispiel kann die rohen Garnelen "kochen" und sie zu fest werden lassen.
4. Nicht überkochen
Dies ist der wichtigste Punkt. Die Garnelen sind sehr schnell gar: 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite reichen aus, je nach Größe der Garnelen. Sie sind fertig, sobald sie die Farbe wechseln (rosa werden) und eine "C"-Form bilden. Wenn sie sich zu sehr einrollen (in Form eines "O"), sind sie zerkocht.
5. Mit Fett oder Brühe abschließen
Damit das Fleisch saftig bleibt, können Sie es zum Schluss mit etwas Olivenöl, etwas Butter oder etwas Fisch- oder Gemüsebrühe beträufeln. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten und der Geschmack wird verstärkt.
Mit diesen einfachen Vorkehrungen können gefrorene Garnelen genauso zart und saftig sein wie frische. Der Schlüssel liegt im richtigen Auftauen, in der Kontrolle der Garzeit und in der Verarbeitung. Mit diesen Tipps werden Ihre Festtagsgerichte ohne Fehler beeindrucken.
Mirella Mendonça
Kommentare