Zwetschgen ~ chutney

Name: Zwetschgen ~ chutney
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 500 g Zwetschgen; 1 kleine rote Zwiebel; 1 kleine Schalotte; 1 Knoblauchzehe*ist aber kein Muss; 1 Stück frischer Ingwer; 80 g Demerara Zucker; 100 ml frisch, gepresster Orangensaft; 6 Esslöffel Balsamico Reduktion; 3 Sternanis; je 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken; Ceylon - Zimt; Meersalz; Langer Pfeffer; gehackter Chili; gehackter Thymian; gehackter Rosmarin

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Andere

sehr einfach

1 h 5 m

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit45 min

Die Zwetschgen waschen und längs halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Schalotte, Zwiebel, Knobi und Ingwer schälen und fein würfeln.
In einem Topf Demerara Zucker und Balsamicoreduktion unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schalotte-Zwiebel-Knobi-Ingwer, Zwetschgen, Orangensaft und die Gewürze & Kräuter hinzufügen und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist und die Masse eine marmeladenartige Konsistenz erreicht hat.
Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Den Sternanis bitte entfernen!
Anschl. wird das Chutney mit Meersalz, Pfeffer und Chili gewürzt und in saubere Twist-Off-Gläser umgefüllt und sofort verschlossen.
Die Gläser für 10 Minuten auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.