Zucchinispirelli bolognese

Zutaten

• 3000 g Zucchini
• 400 g Staudensellerie
• 200 g Karotten
• 50g Butter
• 1 Zwiebel
• 800g Tomaten, gehackt in der Dose
• 500ml Rotwein, trocken
• 2500g Hackfleisch
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 200 g Speck
• 100 g Parmesan
• Salz & Pfeffer
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 1 EL Xylit oder Erythtrit