Cheesecake tarte mit himbeerspiegel

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g Puderzucker
• 100 g Butter
• ein Bio-Ei Gr M
• 1 Prise Salz
• 230 g Doppelrahmfrischkäse
• 100 g Zucker
• 2 Bio-Eier Gr. M
• 1 Tl Vanilleextrakt

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Zubereitung

• Alle Zutaten nur so lange mit dem Knethaken bearbeiten, bis sie gut vermischt sind, Teig in Folie einschlagen und für mindestens eine Stunde, lieber länger, kühl stellen.
• Den leicht angewärmten Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Tarteform ausrollen, langsam in die Form legen, seitlich etwa 3 cm hoch ziehen und alles wirklich sehr dünn arbeiten.
• Den Teig mit einer Gabel gleichmäßig einstechen und wieder in den Kühlschrank geben. Unterdessen den Ofen vorheizen auf 180° Ober/Unterhitze.
• Den Teig etwa 20 Minuten backen, oder so lange, bis die Teigränder so knusprig sind, dass die von allein stehen und nicht wieder herunterrutschen
  
• Während dieses Backvorgangs habe ich die Teigränder mit einem Gummispatenzweimal wieder hoch und ganz dünn gestrichen. Schließlich bleibt er oben, wo er hingehört.
  Cheesecakefüllung

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