Probieren Sie noch vor Ende der Feigensaison diese dünne Tarte mit Brie und Walnüssen

Feigen passen besonders gut zu Weichkäse, da ihre Süße einen schönen Kontrast zur salzigen und cremigen Note des Käses bildet.

Hier werden sie mit Brie, einer Ricotta-Basis, einigen Walnüssen, Honig und Rosmarin kombiniert. Der Blätterteig sorgt für den nötigen Kontrast, damit das Ganze nicht zu süß wirkt.

Das Rezept erfordert nur 5 Minuten Zubereitungszeit und 25 Minuten Backzeit, sodass es sich auch unter der Woche leicht zubereiten lässt.

Die französische Feige ist nach wie vor eine Frucht des Spätsommers und Frühherbstes. Laut dem Kalender von Interfel ist sie im August, September und Oktober auf dem Höhepunkt der Saison, wobei sie je nach Jahr auch im November noch erhältlich ist.

Ende September ist also noch immer eine sehr gute Zeit, um sie zuzubereiten, doch die Saison neigt sich bereits dem Ende zu.

Dies ist auch die Zeit, in der herzhafte Rezepte besonders gut ankommen: Die Temperaturen sinken, aber die Sommerfrüchte sind noch erhältlich.

Für diese Torte sind nicht alle reifen Feigen gleich gut geeignet.

Sehr weiche oder fast kandierte Früchte können beim Backen viel Saft abgeben und den Teig durchnässen. Interfel empfiehlt, feste, fleischige und aromatische Feigen auszuwählen, da diese nach der Ernte nicht mehr nachreifen.

Für eine dünne Torte ist daher eine reife Feige der richtige Kompromiss, die aber noch fest genug ist, um sauber in Scheiben geschnitten zu werden.

Der Brie sorgt für eine zartschmelzende Konsistenz und einen milchigen Geschmack, der die Süße der Feige auf natürliche Weise ausgleicht.

Beim Garen werden die Käsescheiben cremig, während sich der Geschmack der Frucht leicht verdichtet. Der Honig verstärkt den süß-salzigen Geschmack, sollte aber dezent bleiben, um die anderen Zutaten nicht zu überdecken.

Das Ergebnis beruht vor allem auf einem Gleichgewicht zwischen Süße, Salz und Fettgehalt und weniger auf einer großen Menge an Gewürzen.

Ricotta dient nicht nur dazu, die Tarte cremiger zu machen.

Zusammen mit den Walnüssen, dem Honig und dem Rosmarin bildet sie eine Basis, die dafür sorgt, dass sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Außerdem bildet sie eine leichte Barriere zwischen den Feigen und dem Blätterteig.

Diese Schicht hilft dabei, die Feuchtigkeit direkt am Teig zu begrenzen, was bei einer so saftigen Frucht von Vorteil ist.

Feigen können beim Backen Saft abgeben, vor allem wenn sie sehr reif sind oder in zu dicke Scheiben geschnitten wurden.

Damit der Teig knuspriger bleibt, schneiden Sie die Feigen in gleichmäßige Scheiben, beladen Sie die Tarte nicht zu voll und lassen Sie einen kleinen freien Rand um die Füllung herum.

Eine reichhaltige Füllung ist verlockend, aber zu viel Obst kann verhindern, dass der Blätterteig unter der Torte richtig durchbackt.

Die Nüsse sorgen für eine knusprige Textur, die einen Kontrast zum geschmolzenen Brie und den weich gewordenen Feigen bildet.

Rosmarin sorgt seinerseits für eine aromatischere Note, die verhindert, dass das Ganze zu süß wird. Man sollte ihn nur sparsam verwenden: Sein Duft wird schnell dominant.

Direkt nach dem Backen sorgen ein paar zusätzliche gehackte Nüsse dafür, dass das Gericht beim Servieren wieder frisch knusprig ist.

Diese Tarte lässt sich für einen Aperitif in kleine Quadrate schneiden, eignet sich aber auch hervorragend als Hauptgericht.

Ein leicht säuerlicher grüner Salat reicht aus, um die Reichhaltigkeit des Brie und des Blätterteigs auszugleichen. Eine Vinaigrette auf Basis von Apfelessig oder Balsamico-Essig unterstreicht die fruchtige Note der Feige, ohne zusätzlichen Zucker hinzuzufügen.

Für ein leichtes Abendessen bilden eine Portion Torte und ein großer Salat bereits einen kompletten und einfach zuzubereitenden Teller.

Das Rezept sieht vor, Honig in die Ricotta-Masse zu geben und nach dem Backen noch einen Spritzer hinzuzufügen.

Dabei sollte man es lieber zurückhaltend dosieren: Die Feigen sorgen bereits für viel natürliche Süße. Der Honig dient vor allem dazu, den Käse und die Früchte miteinander zu verbinden.

Ein paar Tropfen reichen aus, um ein glänzendes und leicht süßes Finish zu erzielen, ohne die Tarte in ein Dessert zu verwandeln.

Feigen mit kleinen Macken sind durchaus geeignet, solange sie noch gesund und ausreichend fest sind.

Entfernen Sie einfach die beschädigten Stellen und verwenden Sie die schönsten Scheiben für die Oberseite. Sehr weiche Früchte geben hingegen mehr Wasser ab und erschweren das Backen des Teigs.

Dieses Rezept ist daher eine gute Möglichkeit, reife Feigen schnell zu verwerten, anstatt sie im Mülleimer verkommen zu lassen.

Die Tarte kann im Kühlschrank in einer luftdichten Dose oder sorgfältig abgedeckt etwa zwei Tage lang aufbewahrt werden.

Um ihr wieder etwas Knusprigkeit zu verleihen, sollte man sie besser einige Minuten im Backofen aufwärmen als in der Mikrowelle, da diese den Blätterteig eher weich macht.

Aber auch lauwarm oder sogar kalt serviert behält sie das Wesentliche ihres Reizes: den Kontrast zwischen Feigen, Brie, Walnüssen und Rosmarin.