Schweinenackenbraten mit Möhren und Zwiebeln aus dem Schmortopf

Name: Schweinenackenbraten mit Möhren und Zwiebeln aus dem Schmortopf
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 600 g Schweinenackenbraten; 2 Zwiebeln; 5 Möhren; 2 Knoblauchzehen; 150 ml trockener Weißwein; 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Thymian; 2 EL Pflanzenöl; Salz; Pfeffer

Hauptgericht

sehr einfach

3 h 30 m

Ein klassisches Schmorgericht für gemütliche Tage: Dieser Schweinenackenbraten mit Möhren und Zwiebeln wird zunächst kräftig angebraten und anschließend mit Weißwein, Brühe, Thymian und Lorbeer langsam gegart. Nach 3 Stunden Schmorzeit ist das Fleisch besonders zart und saftig, während die Möhren und Zwiebeln den Geschmack der aromatischen Soße aufnehmen. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach etwas frisches Brot – ein unkompliziertes Sonntagsessen für die ganze Familie.

Küchenutensilien

Schmortopf mit Deckel, am besten aus Gusseisen
Schneidebrett
Messer
Sparschäler
Holzlöffel

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Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Garzeit3 h 10 m

Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines Messers leicht zerdrücken.
Das Öl in einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinenackenbraten im Ganzen hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln einige Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
Die Möhren dazugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten, sodass sie den Bratensatz und die Aromen aufnehmen.
Mit Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Brühe, Lorbeer und Thymian hinzufügen und den Schweinenacken wieder in den Bräter legen.
Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 3 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Das Fleisch sollte am Ende sehr zart und die Möhren weich sein.
Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den Schweinenacken in dicke Scheiben oder Stücke schneiden und zusammen mit Möhren und Zwiebeln servieren. Großzügig mit der Soße übergießen.

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FAQ ❓

Warum eignet sich Schweinenacken besonders gut zum Schmoren?

Schweinenacken ist von Natur aus gut durchwachsen. Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch auch bei langer Garzeit saftig bleibt und nach mehreren Stunden bei niedriger Hitze besonders zart wird.

Wie wird der Schweinenacken besonders zart?

Wichtig ist eine lange und schonende Garzeit. Das Gericht sollte zugedeckt etwa 3 Stunden bei sehr niedriger Hitze schmoren. Die Flüssigkeit darf dabei nur leicht köcheln. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Welcher Weißwein eignet sich für das Rezept?

Am besten eignet sich ein trockener Weißwein, zum Beispiel Sauvignon Blanc, trockener Riesling oder Grauburgunder. Liebliche Weine sind weniger geeignet, da Möhren und Zwiebeln bereits eine natürliche Süße mitbringen.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Ja. Die 150 ml Weißwein können durch die gleiche Menge Hühner- oder Gemüsebrühe ersetzt werden. Wer etwas Säure ergänzen möchte, kann die fertige Soße mit einem kleinen Spritzer Apfelessig abschmecken.

Kann man statt Schweinenacken ein anderes Stück verwenden?

Ja. Auch Schweineschulter eignet sich gut für langes Schmoren. Je nach Größe und Dicke des Fleischstücks kann sich die Garzeit allerdings verändern.

Kann man das Gericht auch im Backofen zubereiten?

Ja. Nach dem Anbraten von Fleisch und Gemüse mit Weißwein ablöschen, die Brühe hinzufügen und den Bräter abdecken. Bei 150 °C etwa 3 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf zwischendurch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Was tun, wenn die Soße am Ende zu dünn ist?

Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen und die Soße einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Für eine etwas dickere Konsistenz können auch ein paar Möhrenstücke direkt in der Soße zerdrückt werden.

Kann man das Gericht am Vortag zubereiten?

Ja. Schmorgerichte lassen sich sehr gut vorbereiten und schmecken aufgewärmt oft sogar noch aromatischer. Fleisch, Gemüse und Soße zusammen im Kühlschrank aufbewahren und anschließend langsam bei niedriger Hitze erwärmen. Falls nötig, etwas Brühe hinzufügen.

Wie kann man geschmorten Schweinenacken aufbewahren oder einfrieren?

Nach dem Abkühlen das Fleisch zusammen mit Gemüse und Soße in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 2 bis 3 Tage. Es kann auch portionsweise eingefroren und später langsam wieder erwärmt werden.

Küchenutensilien

Kochfeld

Wissenswertes

Kann eingefroren werden

Aufbewahrung im Kühlschrank

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Vincent Sabourdy

Ich bin Mitbegründerin und Verlagsleiterin von Petitchef und habe eine große Leidenschaft für das Kochen und das Internet.

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Mein Ziel: die bestmögliche kulinarische Website anzubieten, um das Kochen zu einem angenehmen und gemeinsamen Erlebnis zu machen.

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Zutaten

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