Kürbisstrudel mit Feta: So einfach wird Hokkaido im Blätterteig knusprig

Wer an Strudel denkt, hat meist Apfelstrudel vor Augen. Doch auch herzhafte Füllungen aus Gemüse und Käse lassen sich in knusprigen Teig einrollen.

Hokkaido-Kürbis: Schmeckt mild, leicht süßlich und nussig. Beim Garen wird sein Fruchtfleisch weich.

Feta: Bringt eine salzige, kräftige Note mit und ergänzt die natürliche Süße des Kürbisses.

Dazu kommen Zwiebeln, Knoblauch und etwas Ras el-Hanout für warme Gewürznoten. Die Blätterteighülle macht daraus eine Hauptspeise oder, in kleinen Stücken, eine Vorspeise.

Unser Tipp: Den Strudel warm servieren, solange die Teighülle besonders knusprig ist.

Hokkaido gehört zu den beliebtesten Speisekürbissen in Deutschland. Seine orangefarbene Schale und sein aromatisches Fruchtfleisch machen ihn vielseitig.

Ein Vorteil: Bei einem einwandfreien Speise-Hokkaido kann die Schale mitgegessen werden. Sie wird beim Garen weich und muss normalerweise nicht entfernt werden.

Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.

Wichtig: Der Kürbis wird vor dem Einrollen vorgegart. Große rohe Stücke könnten in der Backzeit des Blätterteigs zu fest bleiben.

Unser Tipp: Kleine Würfel lassen sich später besonders gut auf dem Teig verteilen.

Hokkaido schmeckt bereits pur angenehm, bekommt mit passenden Zutaten aber mehr Tiefe.

Zwiebel und Knoblauch: Werden in etwas Öl angeschwitzt und bilden die würzige Grundlage.

Feta: Sorgt für Salz und eine leicht säuerliche Note. Deshalb mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein.

Ras el-Hanout: Die nordafrikanische Gewürzmischung enthält je nach Hersteller unterschiedliche Gewürze. Ihre warmen Aromen passen zum milden Kürbis.

Kürbiskerne: Werden auf den Strudel gestreut und sorgen für zusätzlichen Biss.

Unser Tipp: Wer es milder mag, mit weniger Gewürz beginnen und die Füllung vor dem Einrollen abschmecken.

Das passende Petitchef-Rezept ergibt vier Portionen. Die Vorbereitung dauert ungefähr 40 Minuten, dazu kommen etwa 30 Minuten Backzeit.

Für die Füllung:
800 g Hokkaido-Kürbis
200 g Feta
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL neutrales Pflanzenöl
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Ras el-Hanout

Für den Strudel:
1 Rolle Blätterteig
1 Ei
1 Handvoll Kürbiskerne

Für den Quark-Schnittlauch-Dip:
250 g Quark
½ Bund Schnittlauch
½ TL Salz
Etwas Pfeffer

Schritt 1 – Kürbis vorbereiten: Hokkaido gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit der Schale klein würfeln.

Schritt 2 – Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: Schälen, fein hacken und in einer großen Pfanne mit Pflanzenöl glasig anbraten.

Schritt 3 – Kürbis vorgaren: Kürbiswürfel und Gemüsebrühe hinzufügen. Etwa 15 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist, aber noch etwas Biss hat. Überschüssige Flüssigkeit einkochen lassen.

Schritt 4 – Würzen: Ras el-Hanout unterrühren, Feta würfeln und vorsichtig untermischen. Füllung etwas abkühlen lassen.

Schritt 5 – Strudel formen: Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Die lauwarme Füllung längs darauf verteilen, vorsichtig aufrollen und die Enden gut verschließen.

Schritt 6 – Backen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Strudel mit verquirltem Ei bestreichen, Oberfläche leicht einschneiden und mit Kürbiskernen bestreuen. Etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Schritt 7 – Dip zubereiten: Schnittlauch fein schneiden und mit Quark, Salz und Pfeffer vermischen. Bis zum Servieren kühlen.

Schritt 8 – Servieren: Strudel einige Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit Quark-Schnittlauch-Dip servieren.

Ein herzhafter Strudel schmeckt am besten mit knuspriger Teighülle. Häufig wird der Teig jedoch weich, wenn die Füllung zu feucht oder zu heiß eingefüllt wird.

Beim Vorgaren wird Gemüsebrühe verwendet. Bleibt zu viel davon zurück, kann sie den Teig durchweichen. Eine sehr heiße Füllung macht außerdem das Fett im Blätterteig schon vor dem Backen weich.

Vier Tipps:
Die Flüssigkeit beim Vorgaren einkochen lassen.
Füllung vor dem Einrollen etwas abkühlen lassen.
Blätterteig nicht zu großzügig befüllen.
Im ausreichend vorgeheizten Ofen backen.

Unser Tipp: Die Füllung soll saftig, aber nicht suppig sein. Steht noch viel Brühe in der Pfanne, ist sie zu feucht.

Ja, das ist besonders praktisch, wenn Gäste kommen. Am besten zuerst die Kürbis-Feta-Füllung zubereiten, zügig abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Den Blätterteig möglichst erst kurz vor dem Backen ausrollen und befüllen, damit die Füllung ihn nicht während einer langen Wartezeit durchweicht.

Auch der Quark-Schnittlauch-Dip lässt sich im Voraus vorbereiten und gekühlt aufbewahren.

Unser Tipp: Beilage, Dip und Backblech vorbereiten. Dann muss der Strudel vor dem Essen nur noch geformt und gebacken werden.

Feta gleicht mit seiner kräftigen, salzigen Note die milde Süße des Kürbisses aus. Aber auch andere Käsesorten sind möglich.

Ziegenkäse: Bringt eine charakteristische, leicht säuerliche Würze.

Hirtenkäse: Praktische Alternative, je nach Produkt etwas milder.

Frischkäse: Macht die Füllung cremiger, bringt aber zusätzliche Feuchtigkeit mit und sollte sparsam verwendet werden.

Wichtig: Salzgehalt und Konsistenz variieren je nach Käse. Sehr weiche Sorten können die Teighülle weniger knusprig werden lassen.

Kürbisstrudel ist recht sättigend, deshalb passen frische Beilagen gut dazu.

Feldsalat mit Walnüssen: Das nussige Aroma harmoniert mit Kürbis; ein säuerliches Dressing bringt Frische.

Gurkensalat: Mit Joghurt oder Essig als leichter Kontrast zum warmen Blätterteig.

Rote-Bete-Salat: Die erdige Süße passt zum salzigen Feta.

Quark-Schnittlauch-Dip: Der Dip des Rezepts ergänzt die würzige Füllung mit einer frischen, cremigen Note.

Unser Tipp: Für ein Herbstabendessen genügen oft ein Stück Strudel, etwas Feldsalat und ein Löffel Quarkdip.

Fehler 1 – Zu große Kürbisstücke: Sie lassen sich schlecht verteilen und garen ungleichmäßig. Kleine Würfel schneiden.

Fehler 2 – Zu nasse Füllung: Überschüssige Brühe weicht den Blätterteig auf. Flüssigkeit vor dem Befüllen einkochen lassen.

Fehler 3 – Heiße Füllung: Sie erschwert die Verarbeitung und kann den Teig weich machen. Kürbismischung erst etwas abkühlen lassen.

Fehler 4 – Strudel zu voll: Dann ist er schwer zu verschließen und die Füllung läuft heraus. Ausreichend Teigrand lassen.

Fehler 5 – Sofort anschneiden: Die heiße Füllung kann herausfallen. Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen.

Muss man Hokkaido für den Strudel schälen?
Nein. Bei einem einwandfreien Speise-Hokkaido ist die Schale essbar und wird beim Garen weich. Vorher gründlich waschen.

Kann ich fertigen Blätterteig verwenden?
Ja, dadurch wird der Strudel besonders alltagstauglich.

Wie lange muss Kürbisstrudel backen?
Bei diesem Rezept ungefähr 30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft. Der Teig sollte goldbraun und durchgebacken sein.

Kann ich den Kürbis roh in den Blätterteig geben?
Für dieses Rezept wird er vorgegart, damit er in der Backzeit weich wird.

Wie bleibt der Strudel knusprig?
Mit einer nicht zu feuchten, etwas abgekühlten Füllung und ausreichend vorgeheiztem Ofen.

Was ist Ras el-Hanout?
Eine nordafrikanische Gewürzmischung mit je nach Hersteller unterschiedlicher Zusammensetzung.

Ist der Kürbis-Feta-Strudel vegetarisch?
Er kann vegetarisch sein. Bei Käse und Blätterteig die Zutaten und gegebenenfalls tierisches Lab prüfen.

Kann man Kürbisstrudel aufwärmen?
Ja, im Backofen wird die Hülle häufig wieder knuspriger als in der Mikrowelle. Reste gekühlt lagern und gründlich erhitzen.

Kann man den Strudel kalt essen?
Bei richtiger Lagerung grundsätzlich ja. Warm oder lauwarm schmeckt er meist am besten.

Wenn Sie im Herbst einen Hokkaido-Kürbis zu Hause haben, muss daraus nicht immer eine Suppe werden. Mit Feta, Zwiebeln, Knoblauch und Ras el-Hanout entsteht eine würzige Füllung, die im Blätterteig wunderbar schmeckt.

Der Strudel lässt sich gut vorbereiten, sieht appetitlich aus und eignet sich für Familienessen und Gäste.

Der wichtigste Tipp: Die Kürbisfüllung nicht zu feucht werden lassen – dann steht einem goldbraunen, knusprigen Kürbis-Feta-Strudel kaum etwas im Weg.