Schwarzwurzeln schälen ohne klebrige Hände: Diese Tricks helfen wirklich

Schwarzwurzeln enthalten von Natur aus einen weißen, dickflüssigen Milchsaft. Wird die Schale verletzt oder die Wurzel angeschnitten, tritt dieser Saft aus. Er bleibt leicht an Fingern, Messern, Sparschälern und Schneidebrettern haften. An der Luft können die Rückstände außerdem dunkel werden.

Das ist eine natürliche Eigenschaft des Gemüses und kein Zeichen für Verderb.

Wichtig: Der klebrige Milchsaft und das Braunwerden des geschälten Fruchtfleischs sind zwei unterschiedliche Probleme. Handschuhe schützen die Hände, Zitronenwasser verlangsamt vor allem die Verfärbung.

Unser Tipp: Alle Küchenutensilien schon vor dem Schälen bereitlegen, damit Sie nicht mit klebrigen Fingern Schubladen öffnen müssen.

Die einfachste Lösung sind saubere, lebensmittelgeeignete Einmalhandschuhe oder geeignete Haushaltshandschuhe. Sie verhindern den direkten Kontakt des Milchsafts mit der Haut.

So geht's:
1. Ein stabiles Schneidebrett bereitlegen und Handschuhe anziehen.
2. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich waschen.
3. Anhaftende Erde bei Bedarf mit einer Gemüsebürste entfernen.
4. Enden abschneiden und die dunkle Schale mit einem Sparschäler entfernen.
5. Sehr lange Stangen gegebenenfalls vorher halbieren.

Feuchtes Gemüse kann beim Schälen rutschig sein. Arbeiten Sie deshalb vorsichtig.

Unser Tipp: Ein stabiler Sparschäler ist meist praktischer als ein großes Messer. Die Schale dünn entfernen, holzige Stellen jedoch großzügig wegschneiden.

Das helle Fruchtfleisch geschälter Schwarzwurzeln kann sich durch Oxidationsvorgänge an der Luft bräunlich verfärben. Leicht angesäuertes Wasser kann dies verlangsamen.

Das brauchen Sie:
1 große Schüssel kaltes Wasser
Etwa 1–2 EL Zitronensaft oder einen kleinen Schuss milden Essig
Frisch geschälte Schwarzwurzeln

So funktioniert es: Wasser mit Zitronensaft vorbereiten, die Schwarzwurzeln schälen und jede Stange sofort hineinlegen. So ist das Fruchtfleisch möglichst kurz der Luft ausgesetzt.

Wichtig: Zitronenwasser schützt vor allem die Farbe. Es ersetzt keine Handschuhe und macht verdorbenes Gemüse nicht wieder frisch.

Unser Tipp: Die Schüssel bereitstellen, bevor Sie die erste Schwarzwurzel anschneiden.

Ja. Wer den Kontakt mit frischem Milchsaft möglichst gering halten möchte, kann Schwarzwurzeln zuerst mit Schale garen und danach schälen. Das ist besonders bei dickeren Stangen praktisch.

Schritt 1: Ungeschälte Schwarzwurzeln gründlich waschen und abbürsten.
Schritt 2: In leicht gesalzenes Wasser geben; etwas Zitronensaft oder Essig kann ergänzt werden.
Schritt 3: Je nach Dicke ungefähr 15 bis 25 Minuten garen, bis sie weich genug sind.
Schritt 4: Abgießen und abkühlen lassen, bis sie sicher angefasst werden können.
Schritt 5: Die dunkle Schale vorsichtig abziehen oder entfernen.

Die Schale kann sich nach dem Kochen leichter lösen, und Sie kommen weniger mit frischem Milchsaft in Kontakt. Für Rezepte, die noch sehr feste Stücke verlangen, ist das Vorgaren allerdings weniger geeignet.

Unser Tipp: Diese Methode zunächst mit zwei oder drei Stangen ausprobieren.

Die Garzeit hängt von Dicke, Stückgröße und gewünschter Konsistenz ab. Geschälte Schwarzwurzeln lassen sich in leicht gesalzenem Wasser kochen oder dünsten. Für größere Stangen sind ungefähr 15 bis 25 Minuten eine Orientierung; dünnere Stücke können schneller gar sein.

Garprobe: Ein kleines Messer sollte ohne großen Widerstand hineingleiten. Die Schwarzwurzeln sollen angenehm zart sein, aber nicht zerfallen.

Unser Tipp: Wenn Sie das Gemüse anschließend im Auflauf überbacken oder in der Pfanne weitergaren, können Sie es etwas früher aus dem Kochwasser nehmen.

Milchsaftreste an Händen, Sparschälern oder Schneidebrettern möglichst sofort entfernen.

Messer und Sparschäler: Mit warmem Wasser und Spülmittel gründlich reinigen, bei Bedarf mit einer geeigneten Küchenbürste.

Schneidebretter: Frische Rückstände entfernen und anschließend entsprechend dem Material reinigen.

Hände: Zunächst mit Wasser und Seife waschen. Bei hartnäckigem klebrigem Film kann etwas Speiseöl helfen, den Rückstand zu lösen. Anschließend erneut gründlich mit Seife waschen.

Wichtig: Keine aggressiven Haushaltsreiniger, Lösungsmittel oder Scheuermittel auf der Haut verwenden.

Unser Tipp: Frische Rückstände lassen sich meist leichter beseitigen als angetrocknete.

Schwarzwurzeln sind typisches Herbst- und Wintergemüse. Die heimische Saison liegt ungefähr zwischen Oktober und April. Besonders in den kühlen Monaten findet man sie auf Wochenmärkten, in Hofläden oder gut sortierten Supermärkten.

Beim Einkauf sollten die Stangen fest, möglichst unbeschädigt und nicht schimmlig oder faulig sein. Dickere Exemplare lassen sich häufig leichter schälen als sehr dünne.

Unser Tipp: Frische Schwarzwurzeln möglichst für die Zubereitung in den nächsten Tagen einkaufen.

Kühl gelagerte, ungewaschene und unbeschädigte Schwarzwurzeln bleiben meist länger frisch als bereits gründlich gewaschene. Das Gemüsefach des Kühlschranks eignet sich gut. Dort können Sie die Stangen beispielsweise in ein sauberes, leicht feuchtes Tuch einschlagen.

Je nach Frische und Lagerbedingungen sind ungewaschene Schwarzwurzeln häufig etwa ein bis zwei Wochen haltbar; gewaschene sollten schneller verbraucht werden.

Darauf achten: Die Stangen sollen fest sein, die Schale möglichst unbeschädigt. Schimmel, Fäulnis, starke Austrocknung oder ungewöhnlich weiche Stellen sprechen gegen eine weitere Verwendung.

Unser Tipp: Schwarzwurzeln möglichst erst unmittelbar vor der Zubereitung schälen.

Schwarzwurzeln heißen auch Winterspargel und schmecken mild, leicht nussig und angenehm erdig.

Schwarzwurzeln in Butter mit Petersilie: Gegarte Stangen in Butter schwenken, mit Petersilie und Zitronensaft zu Kartoffeln servieren.

Mit heller Soße: Die gegarten Wurzeln mit einer milden Béchamel- oder Sahnesoße und Salzkartoffeln kombinieren.

Schwarzwurzelgratin: Vorgegarte Stangen in eine Auflaufform legen, mit heller Soße und Käse überbacken.

Cremige Schwarzwurzelsuppe: Schwarzwurzeln mit Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüsebrühe weich kochen und pürieren.

Schwarzwurzeln aus der Pfanne: Vorgegarte Stücke mit Butter oder Öl anbraten und mit Haselnüssen oder Petersilie verfeinern.

Unser Tipp: Zunächst zurückhaltend würzen, damit das feine Eigenaroma erhalten bleibt.

Fehler 1 – Ohne Handschuhe beginnen: Der Milchsaft bleibt an der Haut haften. Vorher geeignete Handschuhe anziehen.

Fehler 2 – Zitronenwasser erst danach zubereiten: Der geschälte Sellerie – beziehungsweise hier die Schwarzwurzel – kann sich bereits verfärben. Wasser mit Zitronensaft vorher bereitstellen.

Fehler 3 – Wurzeln nicht gründlich waschen: An der Schale haften Erde und Sand. Mit Wasser und Gemüsebürste reinigen.

Fehler 4 – Zu lange garen: Sehr weiche Stangen können beim Weiterverarbeiten zerfallen. Garzeit auf Dicke und Rezept abstimmen.

Fehler 5 – Utensilien erst spät reinigen: Der Milchsaft trocknet an. Sparschäler und Brett möglichst direkt nach der Zubereitung säubern.

Warum kleben Schwarzwurzeln beim Schälen?
Sie enthalten natürlichen weißen Milchsaft, der beim Anschneiden austritt und an Haut sowie Küchenutensilien haftet.

Wie kann man Schwarzwurzeln ohne klebrige Finger schälen?
Am einfachsten mit geeigneten Handschuhen. Manche Schwarzwurzeln lassen sich auch mit Schale garen und anschließend schälen.

Warum werden geschälte Schwarzwurzeln braun?
Durch Oxidationsprozesse beim Kontakt mit Luft.

Hilft Zitronenwasser?
Ja, Zitronen- oder Essigwasser kann das Braunwerden verlangsamen.

Kann man Schwarzwurzeln mit Schale kochen?
Ja, danach lässt sich die Schale oft leichter entfernen.

Wie lange müssen Schwarzwurzeln kochen?
Je nach Dicke und Zubereitung ungefähr 15 bis 25 Minuten; die Konsistenz prüfen.

Wie bekommt man Schwarzwurzelsaft von den Händen?
Mit Seife und Wasser waschen. Bei hartnäckigen Rückständen kann Speiseöl helfen; danach erneut mit Seife reinigen.

Wann haben Schwarzwurzeln Saison?
In Deutschland ungefähr von Oktober bis April.

Kann man Schwarzwurzeln roh essen?
Ja, gründlich gereinigt und geschält können sie beispielsweise fein gerieben im Salat verwendet werden.

Wie bewahrt man Schwarzwurzeln auf?
Möglichst ungewaschen und unbeschädigt im Gemüsefach des Kühlschranks, etwa in ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen.

Schwarzwurzeln haben ihren etwas mühsamen Ruf vor allem dem klebrigen Milchsaft zu verdanken. Mit der richtigen Vorbereitung verlieren sie schnell ihren Schrecken.

Tragen Sie beim Schälen Handschuhe, stellen Sie Zitronenwasser bereit und reinigen Sie Küchenutensilien möglichst sofort danach. Alternativ können Sie die Wurzeln zunächst mit Schale kochen.

So wird aus dem vermeintlich komplizierten Wintergemüse eine unkomplizierte Beilage – mit Butter und Petersilie, in cremiger Soße oder als herzhaftes Gratin.