Tajín, Tagine, Tajine: 5 Rezepte zum Verlieben in Marokkos aromatischsten Schmortopf
Manche Wörter lassen sich nur schwer übersetzen. Tajine (auch Tagine oder Tajín geschrieben) ist eines davon: Sobald man es laut ausspricht, fragt jemand, ob darin „das mexikanische Gewürz“ ist. Nein, das ist etwas ganz anderes: Eine Tajine ist sowohl ein Schmortopf als auch ein Gericht – und eine Art zu kochen, bei der es nach Kreuzkümmel, eingelegter Zitrone und langsam weich geschmorten Zwiebeln duftet. Wenn sie auf den Tisch kommt, wird es theatralisch: Ein kegelförmiger Deckel wird angehoben und gibt duftenden Dampf frei.
Wer in Spanien schon einmal eine Tajine auf der Speisekarte gesehen, aber noch nicht probiert hat, sollte mit den Grundlagen beginnen: Eine Tajine ist nicht einfach nur ein „exotischer“ Eintopf. In Marokko und in weiten Teilen des Maghreb gehört sie zur Hausmannskost. So werden einfache Zutaten auf unkomplizierte und sehr schmackhafte Weise zu einem Gericht, das guttut.
Was genau ist eine Tajine?
Die Tajine ist ein traditioneller Tontopf, der aus zwei Teilen besteht: einem breiten, flachen Boden und einem hohen, meist kegelförmigen Deckel. Diese Form ist keine ästhetische Marotte. Sie hält die Feuchtigkeit im Topf: Der Dampf steigt auf, kondensiert am Deckel und tropft zurück in den Schmortopf. Das Ergebnis: lange Garzeiten, ohne dass etwas austrocknet, zartes Fleisch, Gemüse, das seinen Charakter bewahrt, und eine Sauce, die bei niedriger Hitze und ohne Eile eindickt.
Im weiteren Sinne bezeichnet „Tajine“ auch das Gericht, das darin zubereitet wird. Und hier beginnt der Spaß, denn unter diese Bezeichnung fallen ganze Familien von Rezepten.
Wie es schmeckt: die Ausgewogenheit, die einnimmt
Wenn Ihr Gaumen an die Art spanischer Eintöpfe gewöhnt ist, wird Ihnen die Tajine vertraut und zugleich anders vorkommen. Vertraut ist die Zubereitungsweise: anschwitzen, schmoren, einkochen. Anders ist die Ausgewogenheit. In vielen Tajines treffen herzhafte, säuerliche und leicht süße Aromen aufeinander, ohne dass das Gericht wie ein Dessert oder ein Experiment wirkt.
Das klassische Trio besteht meist aus wärmenden Gewürzen (Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt), einer säuerlichen Note (Zitrone, eingelegte Zitrone, Oliven) und je nach Rezept etwas Süßem (Trockenpflaumen, Aprikosen, Honig). Es geht nicht ums Mischen um des Mischens willen, sondern darum, den Geschmack des Schmortopfs abzurunden, damit jeder Löffel eine besondere Tiefe hat.
Wie er gegessen wird und womit er serviert wird
Eine Tajine ist eines jener Gerichte, für die man sich Zeit am Tisch nehmen sollte. Sie wird meist im eigenen Kochgefäß in die Mitte des Tisches gestellt und gemeinsam gegessen. Dazu gibt es üblicherweise Couscous oder Brot (das Brot dient als Löffel – und damit versteht man schon die halbe Welt). Wenn Sie in Spanien keinen Couscous haben, passen auch einfacher weißer Reis oder sogar gekochte Kartoffeln dazu: Wichtig ist, dass man etwas hat, womit sich die Sauce aufnehmen lässt.
Und ja... ich habe keine.
Sie brauchen keine Tontajine, um loszulegen. Dasselbe Gericht können Sie auch in einem schweren Topf mit Deckel zubereiten – etwa in einer Cocotte, einem gusseisernen Topf oder einem anderen guten Kochtopf. Der Geist des Gerichts – niedrige Hitze und Geduld – bleibt dabei erhalten.
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Patricia González
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