Die einfache Art, Ingwer zu schälen, ohne etwas zu verschwenden und um seine Lebensdauer zu verlängern.

Nicht unbedingt. Bei jungem Ingwer mit dünner, sauberer Haut genügt es, ihn gut zu waschen, vor allem, wenn man ihn reiben, in Brühen oder Aufgüssen verwenden will. Anders verhält es sich bei reifem Ingwer mit ledriger Haut oder verkrustetem Boden: Hier lohnt es sich, die Haut aus Gründen der Textur und Hygiene zu entfernen.

Ein kleiner Tipp: Wenn die Haut leicht nachgibt, wenn man sie vorsichtig abkratzt, lohnt es sich wahrscheinlich nicht, die Zeit mit dem Schälen zu verbringen.

Bei ungleichmäßigem Ingwer funktioniert ein Löffel besser als ein Sparschäler, und zwar aus einem einfachen Grund: Er "schneidet" nicht, er schält

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• Waschen Sie den Ingwer und trocknen Sie ihn ab.
• Halten Sie ihn mit einer Hand fest.
• Mit der Kante eines Teelöffels die Schale in kurzen Zügen abkratzen.
• An den Knoten drehen Sie das Stück um und wiederholen den Vorgang: Der Löffel kommt dorthin, wo der Sparschäler normalerweise entlangfährt.

Außerdem können Sie mit dieser Methode gerade so viel entfernen, wie Sie möchten, ohne die halbe Wurzel vor sich zu haben, und mit geringerem Risiko, abzurutschen.

Die Frage, wie man den Ingwer schneidet, ist wichtig, denn es ist nicht dasselbe, ihn für einen Wok zu verwenden wie für einen Kuchen oder einen Aufguss.

Einmal gereinigt, verändert der Schnitt das Ergebnis erheblich:

• Dünne Scheiben: für Pfannengerichte, Currys, Brühen und Fonds; er duftet, ohne sich aufzudrängen.
• Stangen: wenn Sie den Biss bemerken wollen, zum Beispiel in einem Wok.
• Gerieben: für Marinaden, Soßen, Pfannengerichte oder Gebäck.

Und ein sehr praktisches Detail: Wenn Sie ihn tiefgefroren haben, können Sie ihn gleich reiben, ohne zu warten, bis er aufgetaut ist. Es ist leichter zu handhaben und wird auf dem Brett nicht "zerquetscht".

Im Kühlschrank (wenn Sie ihn oft verwenden).

Ungeschält, gut getrocknet und in Küchenpapier eingewickelt in einer Tüte oder einem Behälter mit Reißverschluss aufbewahren. Feuchtigkeit ist hier das A und O: Wenn es "schwitzt", entsteht Schimmel; wenn es austrocknet, wird es zäh. Wechseln Sie das Papier, wenn es feucht wird, und achten Sie darauf, dass es dicht anliegt und keine Luftlöcher aufweist. Wenn Sie eine Tüte verwenden, lassen Sie eine minimale Luftöffnung (oder eine perforierte), um Kondensation zu vermeiden. Und schälen Sie sie erst am Ende: Geschält trocknet sie schneller aus und nimmt Gerüche auf; für Aufgüsse oder Brühen hält sie sich besser, wenn sie gewaschen und mit der Haut versehen ist.

Im Gefrierfach (wenn Sie es vergessen)

Das ist am praktischsten und am wenigsten verschwenderisch. Frieren Sie ihn im Ganzen oder in Stücken ein, besser noch in Portionen zur Verwendung (Scheiben für Brühen, Würfel für Eintöpfe und ein Stück zum Reiben). Tipp: Frieren Sie ihn zuerst auf einem Tablett ausgebreitet ein und füllen Sie ihn dann in einen Beutel um, damit er nicht zu einem Block wird. Auftauen ist nicht nötig: Er lässt sich sehr gut zerkleinern und gibt weniger Saft ab; wenn Sie ihn hacken wollen, lassen Sie ihn 2-3 Minuten liegen und schneiden Sie ihn, solange er noch fest ist.

Im Einmachglas (optional)

die geschälten Scheiben mit trockenem Sherry (oder einem anderen milden Alkohol) bedeckt halten. Die bereits parfümierte Flüssigkeit kann zum Ablöschen, zum Verfeinern von Pfannengerichten oder zum Würzen einer Brühe verwendet werden. Verwenden Sie ein sauberes Gefäß und halten Sie den Ingwer vollständig unter Wasser, damit er nicht oxidiert. Nicht zu dünne Scheiben sind besser, sie halten sich länger. Wenn Sie den Ingwer ohne Alkohol einlegen möchten, können Sie ihn mit leichtem Sirup oder mildem Essig zubereiten, aber das ist eher eine Art Gurke.