Die einfache Methode, Ingwer zu schälen, ohne etwas zu verschwenden und ihn länger haltbar zu machen

Nicht unbedingt. Bei jungem Ingwer mit dünner, sauberer Schale genügt es, ihn gründlich zu waschen, besonders wenn du ihn reiben oder für Brühen oder Aufgüsse verwenden möchtest. Anders sieht es bei reiferem Ingwer mit zäherer Schale oder anhaftender Erde aus: Dann lohnt es sich, die Schale aus Gründen der Textur und Hygiene zu entfernen.

Ein schneller Hinweis: Wenn sich die Schale beim vorsichtigen Kratzen leicht löst, kannst du dir das Schälen wahrscheinlich sparen.

Bei unregelmäßig geformtem Ingwer funktioniert ein Teelöffel besser als ein Sparschäler – aus einem einfachen Grund: Er schneidet nicht, sondern löst die Schale ab.

So geht’s:

• Wasche den Ingwer und trockne ihn ab.
• Halte ihn mit einer Hand gut fest.
• Kratze die Schale mit dem Rand eines Teelöffels in kurzen Zügen ab.
• Drehe den Ingwer an den Knoten und wiederhole den Vorgang: Der Löffel kommt auch in die Stellen, an denen der Sparschäler oft abrutscht.

So entfernst du nur so viel Schale wie nötig, ohne die halbe Wurzel mit abzuschälen, und verringerst das Risiko, abzurutschen.

Wie man Ingwer schneidet, ist wichtig, denn es macht einen Unterschied, ob man ihn für ein Wokgericht, einen Kuchen oder einen Aufguss verwendet. 

Ist er einmal geputzt, beeinflusst die Schnittart das Ergebnis erheblich:

• Dünne Scheiben: für Pfannengerichte, Currys, Brühen und Fonds; sie verleihen Aroma, ohne sich aufzudrängen.
• Stifte: wenn du beim Essen etwas davon spüren möchtest, zum Beispiel in einem Wokgericht.
• Geriebener Ingwer: für Marinaden, Soßen, Pfannengerichte oder Gebäck.

Und noch ein sehr praktischer Tipp: Wenn du ihn eingefroren hast, kannst du ihn direkt reiben, ohne ihn vorher auftauen zu lassen. Er lässt sich so besser handhaben und wird auf dem Schneidebrett nicht zerdrückt.

Im Kühlschrank (wenn du ihn oft verwendest)

Bewahre ihn ungeschält und gut getrocknet in Küchenpapier gewickelt in einem Druckverschlussbeutel oder einem Behälter auf. Entscheidend ist die Feuchtigkeit: Wenn er „schwitzt“, bildet sich Schimmel; wenn er austrocknet, wird er faserig. Wechsle das Papier, wenn es feucht wird, und achte darauf, dass es eng anliegt. Wenn du einen Beutel verwendest, lass eine kleine Öffnung oder verwende einen perforierten Beutel, um Kondenswasser zu vermeiden. Schäle den Ingwer erst kurz vor der Verwendung: Geschält trocknet er schneller aus und nimmt Gerüche an. Für Aufgüsse oder Brühen hält er sich gewaschen und mit Schale besser.

Im Gefrierfach (wenn du ihn leicht vergisst)

Das ist am praktischsten und sorgt für am wenigsten Abfall. Friere ihn im Ganzen oder in Stücken ein, am besten in portionsgerechten Mengen (Scheiben für Brühen, Würfel für Schmorgerichte und ein Stück zum Reiben). Tipp: Friere ihn zunächst auf einem Tablett ausgebreitet ein und fülle ihn anschließend in einen Beutel um, damit er nicht zu einem Klumpen zusammenfriert. Auftauen ist nicht nötig: Er lässt sich sehr gut reiben und gibt dabei weniger Saft ab. Wenn du ihn hacken möchtest, lass ihn 2–3 Minuten draußen liegen und schneide ihn, solange er noch fest ist.

Im Glas (optional)

Bewahre geschälte Scheiben bedeckt mit trockenem Sherry (oder einem anderen milden Alkohol) auf. So hast du sie sofort griffbereit, und die aromatisierte Flüssigkeit eignet sich zum Ablöschen, zum Verfeinern eines Pfannengerichts oder zum Aromatisieren einer Brühe. Verwende ein einwandfrei sauberes Glas und achte darauf, dass der Ingwer vollständig bedeckt ist, damit er nicht oxidiert. Nicht zu dünne Scheiben halten sich besser. Wenn du den Ingwer ohne Alkohol einlegen möchtest, kannst du dafür leichten Sirup oder milden Essig verwenden; dann geht es allerdings eher in Richtung eingelegter Ingwer.