Name: Fränkischer puten-sauerbraten
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1,2 kg Putenoberkeule; ½ l Wasser; 0,7 l Rotwein; 0,25 l Weinessig; 8 Wacholderbeeren; 8 Pimentkörner; 8 Pfefferkörner; 4 Nelken; ½ Zimtrinde; 1 Zwiebel; 2 Karotten; ½ Stange Lauch; 1 kleiner Sellerie; 1 Apfel; 2 essloffel Distelöl; 1 essloffel Tomatenmark; Salz; Pfeffer; 1 essloffel Kartoffelstärke

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit1 h 30 m

Türkei Oberschenkel Haut, Knochen und Krawatte mit Küche String.
Die Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie putzen und in Würfel oder Ringe schneiden.
In Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Zimt und Nelken in einem Mörser und Boden grob.
Der Fleck auf der Sauerbraten ist Wasser, Wein, Essig, Gemüse und Gewürze in gemörserten Scheiben schneiden.
Legen Sie das Fleisch in der Stelle und sorgen für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Fleck sollte das Fleisch zu decken.
Das Fleisch aus den Fleck und trocken. Schälen, entkernen und schneiden einen Apfel.
Das Sieb und beiseite Patches gesetzt.
Etwas, Distelöl in die Pfanne geben, Hitze und anbraten das Fleisch auf allen Seiten.
Entfernen Sie das Fleisch und braten Sie die Apfelscheiben und Tomatenmark.
Zeigen Fleisch in der Pfanne braten und fügen Sie etwa die Hälfte der Fleck in der Pfanne braten.
Für 90 Minuten bei 180 ° C im Ofen getrocknet.
Fleisch entfernen und in Scheiben schneiden. Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer.
Wenn es zu Säure, komplett mit ein wenig Hühnerbrühe. Berühren Sie Stärke in Wasser und in den Sauce. Kochen bringen.