Spargel im blätterteig mit schinken, spinat und käse aus menorca

Zutaten

• 2 Blätterteigplatten
• 400 g grüne Spargel
• 100 g gekochter
• 250 g frischer Spinat
• 150 g Käse in Scheiben
• 1 Eigelb
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

• Die harten Endstücke der grünen Spargel abbrechen.
• Die Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker circa 6-8 Minuten kochen. In ein Sieb legen und abtropfen lassen.
  Den Spinat putzen und waschen.
• Die Blätter abtropfen lassen und anschließen mit Küchenpapier trockentupfen. Den Backofen auf 250º vorheizen.
• Blätterteigplatten auftauen lassen und nebeneinander auf Backpapier legen. Auf dem Blätterteig den gekochten Schinken verteilen. Mit den Spinatblättern bedecken.
  
• Darauf die Käsescheiben verteilen. Zum Schluß den Spargel darüber legen. Den Blätterteig mit der Füllung aufrollen.
• Die Schnittstellen mit Eiweiß bestreichen und etwas zusammendrücken. Die Rolle mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen, das mit Backpapier ausgelegt wurde.
• Eigelb mit etwas Wasser oder Sahne verrühren. Die Blätterteigrolle mit dem Eigelb einpinseln.
• In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 250º circa 20 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  
• Eine selbst gemachte holländische Sauce schmeckt gut dazu.

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