Kirsch-clafoutis: ein herrlich cremiger klassiker

Name: Kirsch-clafoutis: ein herrlich cremiger klassiker
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 500 g Kirschen; 125 g Mehl; 50 g Zucker; 11 g Vanillezucker (1 Päckchen); 1 Prise Salz; 4 Eier; 25 cl Milch

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Nachtisch

sehr einfach

45 min

179 Kcal

Clafoutis ist DAS Sonnendessert schlechthin! Dieses traditionelle französische Rezept stammt aus dem Limousin und ist ein wahrer Genuss, der seit Generationen begeistert. Ohne Fett und mit wenig Zucker ist es ein leichter Kuchen, der im Nu verputzt ist. Seine lockere, zartschmelzende Konsistenz begeistert alle Naschkatzen, während die unkomplizierte Zubereitung sowohl Backanfängern als auch erfahrenen Köchen Freude macht. Mit diesem Rezept können Sie Clafoutis das ganze Jahr über zubereiten, indem Sie die Kirschen durch andere saisonale Früchte ersetzen – zum Beispiel durch Birnen im Herbst, Äpfel im Winter oder Aprikosen im Sommer! Auch herzhafte Varianten sind möglich: So wird aus dem Dessert ein köstliches Hauptgericht mit Gemüse, Käse oder sogar Thunfisch ;-) Ein echter kulinarischer Verwandlungskünstler, der sich ganz Ihren Vorlieben anpasst!

Zutaten

500 g Kirschen
125 g Mehl
50 g Zucker
11 g Vanillezucker (1 Päckchen)
1 Prise Salz
4 Eier
25 cl Milch

Materialien

Tarteform mit 24 cm Durchmesser

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Vermischen Sie das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz mit den Eiern.
Fügen Sie unter Rühren nach und nach die Milch hinzu.
Entstielen und waschen Sie die Kirschen. Geben Sie sie in eine gefettete Form und gießen Sie den Teig darüber.
Backen Sie den Clafoutis 45 Minuten bei 190 °C.
Und schon ist Ihr Kirsch-Clafoutis fertig!

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FAQ ❓

Muss man die Kirschen für einen Clafoutis entsteinen?

Traditionell wird Kirsch-Clafoutis mit Kernen zubereitet. Beim Backen geben die Kerne eine leichte Bitternote ab und verstärken das Aroma der Früchte, wodurch der Clafoutis noch aromatischer wird.
Für einen angenehmeren Genuss, insbesondere für Kinder und ältere Menschen, können Sie die Kirschen aber auch vor dem Unterheben in den Clafoutisteig entsteinen. Beachten Sie: Entsteinte Kirschen geben beim Backen mehr Saft ab. Dadurch kann es etwas länger dauern, bis der Clafoutis fest wird, oder er kann eine feuchtere Konsistenz bekommen. Um das auszugleichen, können Sie die Backzeit leicht verkürzen oder einen Löffel gemahlene Mandeln in den Teig geben, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.

Welche Konsistenz sollte Clafoutis haben, wenn er aus dem Ofen kommt?

Ein gelungener hausgemachter Clafoutis sollte in der Mitte noch leicht wackeln, wenn er aus dem Ofen kommt, während er an den Rändern bereits fest ist. Das ist normal: Beim Abkühlen wird er noch fester.
Das Innere sollte locker und zartschmelzend bleiben und an einen festen Fruchtflan erinnern. Wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer, das Sie in die Mitte stecken, fast sauber herauskommt, ist der Clafoutis fertig. Backen Sie ihn nicht zu lange, sonst wird er trocken und teigig.

Kann man Clafoutis auch mit anderen Früchten zubereiten?

Ja, Clafoutis ist eine vielseitige Grundlage! Neben dem klassischen Kirsch-Clafoutis können Sie auch folgende Früchte verwenden:
- Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren),
- Steinobst wie Aprikosen oder Pflaumen,
- Birnen, Äpfel oder sogar Rhabarber.
Diese Varianten werden manchmal Flognardes genannt, besonders wenn sie ohne Kirschen zubereitet werden. Das Grundprinzip ist jedoch dasselbe: Eine Masse aus Eiern, Milch, Zucker und Mehl wird über die Früchte gegossen und im Ofen gebacken.

Muss man die Form für Clafoutis einfetten?

Ja, die Form sollte unbedingt gut eingefettet werden, bevor Sie die Masse hineingießen. So bleibt der Clafoutis beim Backen nicht kleben und lässt sich leichter aus der Form lösen.
Nach dem Einfetten können Sie die Form außerdem leicht mit Mehl oder Zucker ausstreuen. So entsteht an den Rändern eine schöne goldbraune, karamellisierte Kruste, die das Dessert optisch und geschmacklich aufwertet.

Wie lange muss Clafoutis backen?

Die Backzeit hängt von der Form und der Füllung ab. In der Regel sollten Sie bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 35 bis 45 Minuten einplanen.
Bei saftigen Früchten oder frischen, nicht entsteinten Kirschen braucht der Clafoutis etwas länger. Behalten Sie ihn im Auge: Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein und die Mitte nur noch leicht wackeln.

Kann man Clafoutis im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Sie können Clafoutis einige Stunden oder sogar einen Tag im Voraus zubereiten und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Beim Abkühlen wird er fester, sodass er sich leichter schneiden lässt und sein Aroma besser zur Geltung kommt.
Nehmen Sie ihn 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Sie können ihn auch kurz im Ofen erwärmen, damit er wieder etwas lockerer wird.

Serviert man Clafoutis warm oder kalt?

Kirsch-Clafoutis schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.
Lauwarm ist er besonders zartschmelzend, mit einer leicht fließenden Konsistenz und einem intensiven Aroma.
Kalt ist er schnittfester und eignet sich daher perfekt als vorbereitetes Dessert.
Beide Varianten sind köstlich – entscheidend ist Ihr persönlicher Geschmack.

Welches Eis passt zu Kirsch-Clafoutis?

Zu einem zartschmelzenden Kirsch-Clafoutis passt Vanilleeis besonders gut: Die milde Vanille gleicht die Säure der Kirschen perfekt aus, und der Warm-kalt-Kontrast ist unwiderstehlich.
Auch andere Eissorten passen hervorragend zu diesem Dessert:
- Pistazieneis: für eine raffinierte, leicht herbe Note.
- Joghurteis: sorgt für eine angenehme Frische und ist ideal im Sommer.
- Mandel- oder Kokoseis: für eine milde, exotische Note.
Servieren Sie den Clafoutis lauwarm mit einer Kugel Eis – für ein besonders köstliches Kirschdessert!