Vegetarisch: spinatknödel mit tomatensauce

Zutaten

• Brot vom Vortag
• 250 g Blattspinat
• 150 g Parmesan
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• Muskatnuss
• 1 kg Kirschtomaten
• 1 TL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Für die Tomatensauce die Tomaten waschen, jeweils ein kleines Kreuz einschneiden und in eine feuerfeste Form geben.
• Den Knoblauch schälen, halbieren und hinzufügen. Die Hälfte des Basilikums hinzufügen. Gut mit Olivenöl betreufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. So vorbereitet kommen die Tomaten bei 180° für ca. 40 Minuten in den Ofen.
• Den Spinat auftauen, gut ausdrücken und grob zerhacken. Das Brot grob würfeln.
• Die Milch erwärmen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die warne Milch über das Brot gießen und ein paar Minuten quellen lassen.
• Nun den gehackten Spinat, 2 Eier und geriebenen Parmesan hinzufügen und alles kräftig durchkneten und abschmecken.

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