Spaghetti mit mediterranem gemüse

Name: Spaghetti mit mediterranem gemüse
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 125g (Vollkorn-) Spaghetti; 2 kleine Karotten; 1 kleiner Kohlrabi; 200g grüner Spargel; 1/2 Paprika, rot; 3 Handvoll Rucola; 2 Frühlingszwiebeln; Olivenöl; 100g Ziegenfrischkäse; 4 EL Parmesan, gerieben; Salz; Pfeffer; 1 TL italienische Kräuter, z.B. von Knorr Kräuterlinge; 1 TL Basilikum; 1 TL Thymian

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Hauptgericht

sehr einfach

30 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit25 min

Ausreichend Wasser für die Nudeln in einem Topf zum Kochen bringen.
Währenddessen die Karotten und den Kohlrabi schälen. Die Karotten in dünne Scheibchen schneiden, den Kohlrabi zunächst halbieren, dann ebenfalls in Scheiben schneiden.
Den Spargel waschen, etwa 5cm (das holzige Ende) abschneiden, dann in mundgerechte Stifte schneiden. Die Paprika waschen und das Kerngehäuse entfernen. Dann die Paprikahälfte dritteln und in dünne Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebel waschen, die trockenen Enden (falls vorhanden) entfernen und in kleine Röllchen schneiden. Den Rucola waschen.
Anschließend das Nudelwasser etwas salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Nun 2 EL Olivenöl im Wok (alternativ: in der Pfanne) erhitzen. Karotten und Kohlrabi darin anbraten, dann den Spargel, die Paprika und die Frühlingszwiebeln zugeben und für einige Minuten mitbraten.
Vorsichtig mit Salz, aber ordentlich mit Pfeffer würzen, dann die italienischen Kräuter, Basilikum und Thymian zugeben.
Etwa eine Espressotasse voll Nudelwasser zum Gemüse gießen und den Ziegenfrischkäse einrühren, bis eine gleichmäßige Soße entstanden ist.
Dann zwei Esslöffel Parmesan zugeben und weiter rühren, bis sich dieser aufgelöst hat.
Danach die Nudeln abgießen und mit 2 Handvoll Rucola unter die Soße mischen. Nach Belieben nochmals nachwürzen.
Die Nudeln inkl. Soße auf Tellern verteilen und mit dem restlichen Rucola und Parmesan bestreut servieren.