Spaghetti mit mediterranem gemüse

Zutaten

• 125g (Vollkorn-) Spaghetti
• 2 kleine Karotten
• 1 kleiner Kohlrabi
• 200g grüner Spargel
• 1/2 Paprika, rot
• 3 Handvoll Rucola
• 2 Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• 100g Ziegenfrischkäse
• 4 EL Parmesan, gerieben
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL italienische Kräuter, z.B. von Knorr Kräuterlinge
• 1 TL Basilikum
• 1 TL Thymian

Zubereitung

• Ausreichend Wasser für die Nudeln in einem Topf zum Kochen bringen.
• Währenddessen die Karotten und den Kohlrabi schälen. Die Karotten in dünne Scheibchen schneiden, den Kohlrabi zunächst halbieren, dann ebenfalls in Scheiben schneiden.
• Den Spargel waschen, etwa 5cm (das holzige Ende) abschneiden, dann in mundgerechte Stifte schneiden. Die Paprika waschen und das Kerngehäuse entfernen. Dann die Paprikahälfte dritteln und in dünne Streifen schneiden.
• Die Frühlingszwiebel waschen, die trockenen Enden (falls vorhanden) entfernen und in kleine Röllchen schneiden. Den Rucola waschen.
• Anschließend das Nudelwasser etwas salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest kochen.
• Nun 2 EL Olivenöl im Wok (alternativ: in der Pfanne) erhitzen. Karotten und Kohlrabi darin anbraten, dann den Spargel, die Paprika und die Frühlingszwiebeln zugeben und für einige Minuten mitbraten.
• Vorsichtig mit Salz, aber ordentlich mit Pfeffer würzen, dann die italienischen Kräuter, Basilikum und Thymian zugeben.
• Etwa eine Espressotasse voll Nudelwasser zum Gemüse gießen und den Ziegenfrischkäse einrühren, bis eine gleichmäßige Soße entstanden ist.
• Dann zwei Esslöffel Parmesan zugeben und weiter rühren, bis sich dieser aufgelöst hat.
• Danach die Nudeln abgießen und mit 2 Handvoll Rucola unter die Soße mischen. Nach Belieben nochmals nachwürzen.
• Die Nudeln inkl. Soße auf Tellern verteilen und mit dem restlichen Rucola und Parmesan bestreut servieren.

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