Spaghetti mit lammragout, minze und oude kaas aus amsterdam

Zutaten

• 500g Lammhackfleisch
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleines Stück der süßen geräucherter Speck, fein gehackt
• 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 3 kleine Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
• 1 kleine Karotte, fein gehackt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
• 150 ml Weißwein niedrigen Säuregehalt
• 150 ml ohne Haut Fleischtomaten und Samen
• 2 Esslöffel zerdrückte rote Paprika-Suppe
• 1 frische Lorbeerblatt (oder 2 s)
• 2-3 Thymianzweig
• 5-6 Stängel Petersilie
• 1 Rosmarinzweig
• 5 wird schwarzer Pfeffer gedrückt
• Salz
• 4 Esslöffel grob gehackt, getrocknete schwarze Oliven
• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• 4 Esslöffel grob gehackte Petersilie
• 4 Esslöffel grob gehackte Minze