Gebackene eier mit loukaniko, tomaten und minze

Zutaten

• 4 EL Olivenöl
• 2 Loukaniko
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Chilli Flocken
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 l Tomatenpassata
• 8 Eier
• 100 g Feta, in Stücke gebrochen
• 2 EL Minze, grob gehackt
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

• Die Hälfte des Öles in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die griechische Wurst in Ringe schneiden und anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.
• Den gehackten Knoblauch dazu geben und bei milder Temperatur dünsten, bis er
• Die Gewürze zu der Wurst und den Knoblauch in die Pfanne geben und alles gut umrühren. Alles mit Passata auffüllen, umrühren und 15-20 Minuten simmern lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit einem Löffel acht Mulden in die Sauce formen und in jede jeweils ein Ei versenken. Feta über die Tomaten-Eier streuen. Bei halb geschlossenen Deckel und milder Hitze 7-10 Minuten simmern, bis das Eiweiß gestockt ist.

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