Risotto mit feigen, gorgonzola und serrano-schinken

Name: Risotto mit feigen, gorgonzola und serrano-schinken
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 8 frische Feigen; 3 Scheiben Serrano-Schinken; 1 Zwiebel; 250 g Rundkornreis; 60 ml Weißwein; 2 Hühnerbrühwürfel; 150 g Gorgonzola; 50 g geriebener Parmesan; 1 Esslöffel Butter; 1 l Wasser; eine Prise Salz; 60 g geriebener Parmesan (für 3 Knusperstücke)

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Hauptgericht

sehr einfach

40 min

810 Kcal

Risotto gibt es in so vielen Variationen, wie es Familien gibt. Heute kochen wir ein köstliches, cremiges Risotto mit einer dezenten süßen Note durch die Feigen. Gorgonzola sorgt für zusätzliche Cremigkeit. Folge unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und lass es dir schmecken! :)

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Brühwürfel darin auflösen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, damit die Brühe warm bleibt. 5 Feigen und den Serrano-Schinken in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit der Butter anschwitzen. Sobald sie glasig ist, den Reis hinzufügen und einige Minuten umrühren. Wenn die Reiskörner glasig sind, den Weißwein zugießen und erneut umrühren. Sobald der Wein eingekocht ist, 2 Kellen heiße Brühe hinzufügen und mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Eine weitere Kelle Brühe zum Reis geben und weiterrühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Auf diese Weise nach und nach Brühe hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis fast gar ist. Die Kochzeit hängt von der jeweiligen Reissorte und den Angaben des Herstellers ab.
Gorgonzola, die gewürfelten Feigen, den Schinken und den Parmesan unterrühren. Bei niedriger Hitze einige Minuten weitergaren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Das Risotto sollte cremig sein, also weder zu dick noch zu flüssig. Mit Salz abschmecken.
Für den Parmesan-Crunch:
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Ein quadratisches Stück Backpapier in die Pfanne legen und eine dünne Schicht Käse darauf verteilen. Ein weiteres Stück Backpapier darauflegen.

Sobald der Käse goldbraun wird, vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weiterbraten, ohne ihn anbrennen zu lassen. Aus der Pfanne nehmen, das Backpapier entfernen und den Käse vorsichtig zu einer Dachziegelform biegen. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
Das Fruchtfleisch aus einer halben Feige lösen und die andere Hälfte vierteln. Zum Anrichten einen Servierring verwenden: eine Schicht Risotto hineingeben, eine dünne Schicht Feigenfruchtfleisch darauf verteilen und mit einer weiteren Schicht Risotto bedecken. Mit zwei Feigenvierteln und dem Parmesan-Crunch garnieren.
Fertig!

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Beobachtungen

* Für den Käseknusper haben wir geriebenen Parmesan verwendet. Du kannst aber auch Pecorino, Grana Padano oder einen anderen gereiften Käse reiben.

* Wenn du keinen Servierring aus Edelstahl hast, kannst du den Mittelteil einer Plastikflasche abschneiden und als Form verwenden.

* Einer der Schlüssel zu einem guten Risotto ist der richtige Reis, am besten Arborio- oder Carnaroli-Reis, da diese Sorten viel Stärke enthalten. Außerdem solltest du während des Kochens ständig rühren, damit der Reis Stärke abgibt und das Risotto seine charakteristische Cremigkeit erhält.