Rinderfilet auf Heidelbeer-Balsamico-Soße mit Ofenkartoffeln

Zutaten

• 800 ml Rinderfond
• 1 geschälte Karotte
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 5 EL Balsamico
• 1 EL Rohrohrzucker
• 2-3 EL Sherry
• 200 g frische Heidelbeeren
• Je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 großer EL kalte Butter