Wie man eine pikante Soße zubereitet, ohne sie wegzuwerfen (ja, man kann sie aufbewahren!)
Wer kennt das nicht: Man bereitet eine leckere Soße zu, egal ob es sich um Tomaten, Weißwein oder Fleisch handelt, und gibt aus Versehen zu viel Salz hinzu. Man möchte am liebsten alles wegschmeißen... aber keine Panik! Es gibt einfache und wirksame Tricks, um den Geschmack auszugleichen und Ihr Rezept zu retten.
1. Eine rohe Kartoffel in die Sauce geben
Dies ist der klassischste Trick und er funktioniert wirklich!
- So geht's: Eine mittelgroße Kartoffel schälen und im Ganzen in die Soße legen. 10 bis 15 Minuten kochen lassen und dann herausnehmen.
- Der Grund: Die Kartoffel nimmt einen Teil des Salzes und der Flüssigkeit aus der Sauce auf und weicht den Überschuss auf.
- Achtung: Nicht zu lange kochen, sonst fällt sie auseinander und die Sauce wird dick.
2. Die Sauce mit Wasser, ungesalzener Brühe oder Sahne verdünnen
Wenn die Sauce zu konzentriert und salzig ist, Flüssigkeit hinzufügen:
- Heißes Wasser
- Ungesalzene Gemüse- oder Fleischbrühe
- Saure Sahne (bei weißen Saucen oder Käsesaucen)
Dies gleicht die Salzkonzentration aus und erhält die Konsistenz.
3. Weitere Zutaten hinzufügen
Passt gut zu Tomaten- oder Fleischsaucen:
- Mehr frische Tomaten, Püree oder natürliche (ungesalzene) Soße hinzufügen.
- Fügen Sie bei Bedarf mehr Fleisch, Gemüse oder Pilze hinzu.
- Auf diese Weise erhöhen Sie das Gesamtvolumen des Rezepts, und das Salz wird proportional reduziert.
4. Ein wenig Zucker oder etwas Saures hinzufügen
Dieser Tipp gilt zum Beispiel für Tomatensaucen:
- Eine Prise Zucker mildert das überschüssige Salz und den natürlichen Säuregehalt der Tomate.
- Oder, für ein ausgewogeneres Gleichgewicht, fügen Sie einen Hauch von Balsamico-Essig oder Zitronensaft hinzu.
- Der Zucker hebt das Salz nicht auf, aber er verwöhnt den Gaumen und gleicht die Aromen aus.
5. Ein Stück Brot hilft auch
- Legen Sie ein Stück Brot ohne Kruste für ein paar Minuten in die Sauce.
- Es wirkt wie ein Schwamm und saugt einen Teil des Salzes auf.
- Vor dem Servieren herausnehmen.
Was man nicht tun sollte
- Versuchen Sie nicht, das Salz mit mehr Öl oder Butter "aufzulösen" - das kann die Sauce schwer machen.
- Verwenden Sie nicht mehr Salz "zum Ausgleich" - das kann alles noch schlimmer machen.
Goldener Tipp: Vor dem Korrigieren immer probieren
Bevor man etwas hinzufügt, sollte man unbedingt eine Korrektur vornehmen. Manchmal reicht eine kleine Korrektur aus - und wenn man es übertreibt, kann ein weiteres Problem entstehen.
Die Regel lautet: Versuchen Sie immer, das Rezept zu speichern.
Falsches Salz? Kein Problem! Mit diesen einfachen Tricks können Sie die Sauce retten und Verschwendung vermeiden, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Darum geht es beim Kochen: ausprobieren, anpassen, lernen - und weiterhin köstliche Gerichte servieren.
Mirella Mendonça
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