Milchlammschulter auf artischocken

Zutaten

• 1 Lammschulter (mit Knochen)
• 10 kleine Artischocken
• 5 Schalotten
• 4 Zweige frischer Thymian
• 0,25 l Weißwein
• 0,25 l Brühe oder Lammfond
• 4 essloffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Piment d'Espelette

Zubereitung

• Bereiten Sie die Artischocken, wie hier beschrieben, und Achtel.
• Halten Sie kurz in kaltem Wasser mit etwas Weißweinessig, um Oxidation zu verhindern. Schalotten schälen, waschen Thymian.
• Backofen auf 175 ° C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Schalotten und Artischocken und brät kurz um.
• Dann legen Sie in eine Auflaufform, Saison gut.
• In einer Pfanne braun die Lammschulter und an den Artischocken setzen.
• Mit Weißwein und Brühe gießen und in den Backofen.
  In 40 Minuten an dem Punkt gegart.

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