Milchlammschulter auf artischocken

Zutaten

• 1 Lammschulter (mit Knochen)
• 10 kleine Artischocken
• 5 Schalotten
• 4 Zweige frischer Thymian
• 0,25 l Weißwein
• 0,25 l Brühe oder Lammfond
• 4 essloffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Piment d'Espelette