Wie Sie verhindern, dass Artischocken oxidieren und schwarz werden: 5 Techniken, die wirklich funktionieren
Die Artischocke ist ein echtes kulinarisches Juwel, das auf den Herbst- und Wintermärkten zu einem sehr günstigen Preis erhältlich ist. Typisch für die mediterrane Küche, hat dieses gesunde Gemüse mit seinem feinen, leicht süßlichen Geschmack einen großen Nachteil: Seine grünen Blätter neigen dazu, sich innerhalb weniger Minuten schwarz zu färben. Wenn Sie schon einmal Artischocken zubereitet haben, wissen Sie wahrscheinlich, wovon wir sprechen.
Damit Ihnen das nicht noch einmal passiert, lesen Sie weiter. In diesem Artikel stellen wir Ihnen 5 Techniken vor, mit denen Sie verhindern können, dass Artischocken oxidieren und ihren optischen Reiz verlieren.
Warum werden Artischocken braun?
Die Bräunung von Artischocken ist auf einen Prozess zurückzuführen, der als Oxidation bezeichnet wird, eine natürliche chemische Reaktion, die ausgelöst wird, wenn die Blätter oder der Kern des Gemüses angeschnitten werden. Wenn die Pflanzenzellen aufgebrochen werden, wird ein Enzym namens Polyphenoloxidase freigesetzt. Wenn dieses Enzym mit Luftsauerstoff in Berührung kommt, entstehen diese braunen oder schwarzen Farbtöne. Obwohl die Farbveränderung den Geschmack nicht wesentlich beeinträchtigt, kann das trübe Aussehen die Artischocken weniger appetitlich machen.
5 Techniken, um Artischocken vor Oxidation zu schützen
1. Utensilien aus Edelstahl verwenden: Artischocken reagieren mit bestimmten Metallen wie Eisen oder Aluminium, was ihre Schwarzfärbung beschleunigt. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich, Messer und andere Utensilien aus Edelstahl zu verwenden. Außerdem sollten Sie zum Einlegen der Artischocken Glas- oder Keramikgefäße statt Aluminiumgefäße verwenden.
2. Zitronensaft: Einer der klassischsten und wirksamsten Tricks ist die Verwendung von Zitronensaft, um die Oxidation zu verlangsamen. Pressen Sie einfach den Saft einer Zitrone in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser und legen Sie die geschnittenen Artischocken hinein. Sie können die Schnittflächen der Artischocken auch direkt mit einer halben Zitrone einreiben.
3. Essigwasser: Wenn Sie keine Zitronen zur Hand haben, ist Essig ebenfalls eine hervorragende Option. Geben Sie ein paar Esslöffel Essig (Weißweinessig oder Weinessig) in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser und legen Sie die Artischocken direkt nach dem Schneiden hinein.
4. Petersilienwasser: Wenn Sie den sauren Geschmack von Zitrone oder Essig an den Artischocken vermeiden möchten, können Sie Petersilie verwenden. Bei dieser Methode verändert sich der Geschmack der Artischocken nicht. Legen Sie einfach ein paar Petersilienzweige in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Um die Wirkung zu verstärken, zerdrücken Sie die Blätter und Stängel der Petersilie leicht, damit sie ihre Inhaltsstoffe freisetzen.
5. Mehl hinzufügen: Dieser Trick ist weniger bekannt, wird aber in Frankreich häufig angewendet. Geben Sie dazu ein paar Esslöffel Weizenmehl in das kalte Wasser, in das Sie die Artischocken legen. Das Mehl bildet eine Schutzschicht, die verhindert, dass die Artischocken mit Sauerstoff in Kontakt kommen. Rühren Sie gut um, damit sich das Mehl nicht am Boden des Gefäßes absetzt.
Zusätzliche Hinweise:
Wenn Sie Artischocken kochen, geben Sie den Saft einer Zitrone oder ein paar Esslöffel Essig ins Kochwasser. So verhindern Sie, dass die Artischocken beim Kochen braun werden. Sie müssen sie nicht vorher in Wasser mit Zitrone, Essig oder Petersilie einlegen, wenn Sie sie direkt nach dem Schneiden kochen.
Damit sich Ihre Hände beim Verarbeiten nicht dunkel verfärben, tragen Sie Einweghandschuhe oder reiben Sie Ihre Hände mit Zitrone ein, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Zeit, sich die Schürze umzubinden:
Jetzt, da Sie wissen, wie Sie verhindern können, dass Artischocken oxidieren, ist es an der Zeit, die Schürze umzubinden und sie in einem dieser köstlichen Rezepte zu genießen!
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