Wie kann man verhindern, dass die Kartoffeln beim Schälen oxidieren?
Manchmal nimmt man sich extra Zeit und macht sich am Ende doch mehr Arbeit. So ging es mir neulich: Ich schälte Kartoffeln für eine Tortilla, weil ich das Essen für den nächsten Tag vorbereiten wollte. Ich ließ sie in einer Schüssel liegen und machte mit meiner Arbeit weiter. Doch als ich in die Küche zurückkam, sahen sie ganz anders aus: grau, matt und mit dunklen Flecken. Als hätten sie schon seit Tagen dort gelegen. Das frische, appetitliche Aussehen frisch geschälter Kartoffeln war verschwunden.
Ich fragte mich, was passiert war. Waren sie verdorben? Konnte ich sie noch verwenden oder war es besser, sie wegzuwerfen? Zum Glück fand ich heraus, warum Kartoffeln nach dem Schälen so gräulich und unappetitlich aussehen … und das Beste ist: Es gibt eine Lösung, die ganz einfach ist.
Warum rosten geschälte Kartoffeln?
Was dabei passiert, hat einen Namen: Oxidation. Wenn man versteht, was dahintersteckt, kann man verhindern, dass geschälte Kartoffeln vorzeitig ihr gutes Aussehen verlieren. Sobald man eine Kartoffel schält, kommt ihr Inneres mit Luft in Kontakt. Dadurch wird eine natürliche Reaktion ausgelöst: Enzyme, sogenannte Polyphenoloxidasen, kommen mit Sauerstoff in Berührung und lassen die Oberfläche dunkel werden.
Das ist weder gefährlich noch beeinträchtigt es die Lebensmittelsicherheit, aber die Kartoffel sieht dadurch weniger appetitlich aus. Und wenn sie die Grundlage für einen russischen Salat, eine Kartoffeltortilla oder papas aliñás sein soll, kommt es auch auf die Farbe an.
Müssen sie also erst kurz vor dem Kochen geschält werden?
In einer idealen Welt, ja. Aber diesen Spielraum haben wir nicht immer. Manchmal müssen wir Dinge am Vortag vorbereiten, Arbeitsschritte vorziehen oder alles fertig haben, damit wir nicht in Eile geraten. Die gute Nachricht ist: Das geht, ohne dass die Kartoffeln unansehnlich werden. Man muss nur diesen einfachen Trick anwenden.
Der Trick, der funktioniert
Leg sie in kaltes Wasser und bewahre sie im Kühlschrank auf. So einfach ist das. Sobald du die Kartoffeln geschält hast, leg sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und stell sie in den Kühlschrank. So kommen sie nicht mit Luft in Kontakt und die Oxidation wird verlangsamt.
- Wenn du die Kartoffeln ganz und geschält lässt, sind sie problemlos mehrere Tage haltbar.
- Wenn sie bereits geschnitten sind, solltest du sie idealerweise innerhalb von 24 bis 48 Stunden verwenden. In diesem Fall empfiehlt es sich, das Wasser ein- bis zweimal täglich zu wechseln, damit sie frisch bleiben und keine Gerüche annehmen.
Diese kleine Angewohnheit hat mir schon mehr als eine Mahlzeit gerettet: So kann ich an einem stressigen Tag die Kartoffeln für eine Tortilla vorbereiten, die Grundlage für einen Salat vorbereiten, wenn ich Gäste habe, oder einfach meine Woche besser organisieren.
Wenn du die Kartoffeln im Voraus schälst, leg sie in kaltes Wasser und bewahre sie im Kühlschrank auf. So verhinderst du, dass sie dunkel werden, und musst nicht auf eine gute Organisation in der Küche verzichten. Eine einfache und wirksame Lösung.
Ist dir das auch schon einmal passiert? Hast du einen Trick, mit dem du verhinderst, dass die Kartoffeln unansehnlich werden? Teile ihn in den Kommentaren mit uns. Wir freuen uns über deine Erfahrungen und Tipps!
Patricia González
Kommentare
Mima
Genau das, was ich wissen wollte, mit der Hintergrundinfo, warum es funktioniert.