So können Sie verhindern, dass Kartoffeln beim Kochen grau werden und ihr gutes Aussehen verlieren.
Neulich habe ich Kartoffeln gekocht, um einen russischen Salat zu machen. Kurz nachdem ich sie abgetropft hatte, bekam ich einen Anruf. Als ich in die Küche zurückkam, waren sie noch da, warm... aber mit einer seltsamen Farbe: stumpfer. Sie waren gräulich und unappetitlich. Keine Spur mehr von der warmen, verlockenden Farbe einer frisch gekochten Kartoffel. Was war passiert? Konnte ich sie noch essen, oder waren sie schlecht geworden und ich musste sie wegwerfen?
Vielleicht haben Sie das auch schon erlebt. Und auch wenn es unvermeidlich erscheint, hat es doch eine bestimmte Ursache. Die gute Nachricht: Wenn Sie verstehen, was los ist, können Sie es mühelos vermeiden.
Wenn Sie vorhaben, einen Salat oder Pellkartoffeln zuzubereiten, oder wenn Sie sie einfach im Voraus kochen möchten, um sie für die ganze Woche bereit zu haben, lesen Sie weiter: Wir sagen Ihnen, wie Sie verhindern können, dass sie nach dem Kochen grau und stumpf werden.
Warum verändern gekochte Kartoffeln ihre Farbe?
Das hat alles mit einer chemischen Reaktion zu tun. Was passiert, wenn Sie Ihre gebackenen Kartoffeln an der Luft liegen lassen, ist eine Kombination aus zwei Dingen:
- Oxidation: Einige Kartoffelsorten haben Verbindungen, die bei Kontakt mit der Luft nach dem Kochen oxidieren und dunkel werden.
- Reaktion mit Eisen und Schwefel: Beim Kochen werden natürliche Stoffe freigesetzt (ja, das ist ganz normal), die, wenn sie nicht rechtzeitig gekühlt werden, miteinander reagieren können. Das Ergebnis: eine trübe, graue Farbe, in die man die Gabel nicht stecken möchte.
Kann man sie noch essen oder muss ich sie wegwerfen?
Ja, sie sind absolut genießbar. Es ist das Aussehen, das sich ändert, nicht die Lebensmittelsicherheit. Sie sind nicht gefährlich, nicht giftig und auch nicht schlecht. Sie haben nur das appetitliche Aussehen verloren, das wir mit frisch zubereitetem Essen verbinden.
Und wenn Sie sie so servieren möchten, gibt es einen Trick: Verwenden Sie sie in Gerichten, bei denen die Farbe nicht auffällt, wie Kroketten, Omeletts oder Sie können sie sogar in einen Eintopf geben.
Das Wichtigste: Wie man verhindert, dass Kartoffeln grau werden
Wenn Ihnen das schon einmal passiert ist, machen Sie sich keine Sorgen: Es ist ganz einfach zu vermeiden. Sie müssen dies nur direkt nach dem Kochen tun:
- Kühlt sie schnell ab: Lasst sie abtropfen und haltet sie direkt unter kaltes Wasser, oder noch besser, legt sie in eine Schüssel mit Wasser und Eis. So wird die Reaktion sofort gestoppt.
- Lassen Sie sie nicht an der Luft: Lassen Sie sie nicht im Sieb liegen, während Sie etwas anderes tun. Decken Sie sie ab, bewahren Sie sie in einem geschlossenen Gefäß auf oder weichen Sie sie in kaltem Wasser ein, wenn Sie sie nicht sofort verwenden.
- Ein Spritzer Essig oder Zitrone: Ein wenig Essig im Kochwasser kann dazu beitragen, dass sie ihre Farbe besser behalten? Das funktioniert, weil er das Medium ansäuert und die Oxidation verringert.
- Wählen Sie die richtige Sorte: Manche Kartoffeln dunkeln stärker nach als andere. Wenn Sie die Wahl haben, verwenden Sie Monalisa, Kennebec oder Spunta für Salate: Sie sind fester, haben weniger Stärke und halten sich besser.
Vergessen Sie das also nicht:
Wenn Sie nicht wollen, dass Ihre gekochten Kartoffeln schlecht werden: Lassen Sie sie nicht an der Luft liegen, kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab und bewahren Sie sie gut abgedeckt auf.
Und ja, sie sind noch genießbar, auch wenn sie braun geworden sind, aber jetzt wissen Sie, wie Sie das leicht vermeiden können.
Patricia González
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