Lachs in schalottensahne nach siebeck

Zutaten

• Ein ganzer Lachs, ca. 4 kg für 8 Personen
• Butter zum Einfetten für den Bräter
• 600 g Schalotten
• 300 ml trockener Riesling
• 1 l flüssige Sahne
• 1/2 L Crème fraîche
• Zitronensaft
• Eine sehr große Form, in der der Lachs im Ofen Platz hat