Einfache kalbsblanquette – klassisches rezept

Name: Einfache kalbsblanquette – klassisches rezept
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 500 g Kalbfleisch zum Schmoren; 3 Karotten; 200 g Champignons; 1 Zwiebel (1 große oder 2 kleine); 2 EL Mehl; 15 cl Weißwein; 1 Kräutersträußchen (Bouquet garni); 1 Brühwürfel; 100 g Crème fraîche; 1/2 Zitrone; 1 Eigelb

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Hauptgericht

sehr einfach

2 h 25 m

325 Kcal

Nichts ist wohltuender als Fleisch in Soße, oder? Es schmort langsam vor sich hin und erfüllt die Küche – ja, das ganze Haus – mit seinem Duft... Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie die Kalbsblanquette nach Großmutters Rezept zubereiten – einen Klassiker der französischen Küche, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird. Freuen Sie sich auf zartes Kalbfleisch mit köstlichem Gemüse. Perfekt für ein Familienessen! Und vergessen Sie nicht, ein Stück Brot für den Schluss aufzuheben, um damit die Soße vom Teller aufzutunken!

Materialien

Ein Schmortopf aus Metall (Edelstahl oder Gusseisen)

Zubereitung

Vorbereitungszeit25 min

Kochzeit2 stunden

Lassen Sie die Butter in einem Schmortopf schmelzen und geben Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu. Braten Sie sie kurz an, geben Sie dann die Kalbfleischstücke dazu und braten Sie auch diese an.
Rühren Sie das Mehl ein und gießen Sie anschließend den Weißwein dazu. Lassen Sie alles einige Sekunden köcheln, damit der Alkohol verdampft.
Bedecken Sie alles mit Wasser und geben Sie den Brühwürfel hinzu.
Sobald die Flüssigkeit kocht, geben Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten und Champignons sowie das Kräutersträußchen hinzu. Lassen Sie alles 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln.
Verrühren Sie am Ende der Garzeit die Crème fraîche mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Eigelb.
Geben Sie die Mischung in den Schmortopf und rühren Sie alles gut um. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
Und schon ist Ihre Kalbsblanquette fertig!

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

FAQ ❓

Welche Beilagen passen zu Kalbsblanquette?

Wir schwanken bei der perfekten Kalbsblanquette immer zwischen zwei Beilagen: Basmatireis oder zuvor gedämpfte Kartoffeln. Probieren Sie gern beides aus und verraten Sie uns, was Ihnen besser schmeckt.

Welches Fleischstück eignet sich für Kalbsblanquette?

Damit Ihre Blanquette perfekt gelingt, sollten Sie Fleischstücke wählen, die eine lange Garzeit benötigen. Geeignet sind Hals, Schulter, Flanke, Brust und Kalbsbrustspitze. Manche Spitzenköche verwenden nur ein Stück, andere empfehlen eine Mischung. Achten Sie in jedem Fall auf hochwertiges Kalbfleisch, zum Beispiel mit dem Label-Rouge-Siegel, damit Ihr Schmorgericht besonders aromatisch wird.

Wie viel Kalbfleisch pro Person für eine Blanquette?

Damit alle Gäste satt werden, rechnen Sie mit etwa 200 g Fleisch pro Person.

Wodurch lässt sich Weißwein in einer alkoholfreien Kalbsblanquette ersetzen?

Weißwein gehört häufig zum Grundrezept für Kalbsblanquette und verfeinert den Geschmack der Soße. Wenn Sie ein alkoholfreies Gericht zubereiten möchten (auch wenn der Alkohol beim Kochen verdampft, sind viele der Ansicht, dass nicht alles davon verschwindet), ersetzen Sie den Wein durch Balsamicoessig, eine Mischung aus Traubensaft und Zitronensaft oder einfach durch Wasser.

Welches Gemüse kommt in eine Kalbsblanquette?

Bei Ptitchef verwenden wir für unser Rezept gern Karotten und Champignons. Da dieses Gericht jedoch vor allem im Winter gegessen wird, geben viele gern saisonales Gemüse dazu, oft auch alte Gemüsesorten wie Rüben oder Lauch sowie einige Stangen Sellerie.

Wie lange muss Kalbsblanquette garen?

Die besten Schmorgerichte köcheln bekanntlich stundenlang! In diesem Rezept sollte die Blanquette 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze garen, damit das Kalbfleisch zart wird und sich die Aromen perfekt verbinden.

Wie wärmt man Kalbsblanquette auf?

Wenn Blanquette übrig bleibt, wärmen Sie sie langsam in einem Topf bei schwacher Hitze auf und rühren Sie gelegentlich um. So bleibt das Fleisch zart und die Soße schön cremig.

Wie lässt sich die Soße der Blanquette andicken?

Unser Geheimtipp: einen Teelöffel Speisestärke hinzufügen. Verrühren Sie alles bei schwacher Hitze – die Stärke sollte helfen, die Soße anzudicken. Falls sie noch nicht dick genug ist, geben Sie etwas mehr dazu, aber dosieren Sie vorsichtig! Besser nach und nach etwas hinzufügen, als am Ende eine viel zu dicke Soße zu erhalten.

Wie gelingt die perfekte Soße für Kalbsblanquette?

Für die perfekte Bindung sollten Sie einige Schritte beachten. Bereiten Sie zuerst eine helle Mehlschwitze zu: Lassen Sie die Butter in einem Topf schmelzen und rühren Sie dann das Mehl ein. Verrühren Sie alles und lassen Sie die Mischung abkühlen. Geben Sie die abgeseihte Brühe hinzu und erhitzen Sie alles unter Rühren. Verrühren Sie in einer Schüssel das Eigelb mit einigen Zentilitern Crème fraîche und dem Zitronensaft (der optional ist). Geben Sie die Mischung zur Brühe – fertig :-)

Welcher Wein passt zu Kalbsblanquette?

Für eine perfekte Geschmackskombination ist Weißwein ideal. Ein Chardonnay sorgt für Frische, ebenso ein Côte-du-Rhône oder ein Saint-Joseph, dessen rauchige Noten hervorragend zu Kalbfleisch passen. Entscheiden Sie sich in jedem Fall lieber für Weißwein statt Rotwein, der die Aromen des Gerichts überdecken könnte.

Wodurch lässt sich Kalbfleisch in einer Blanquette ersetzen?

Für eine maritime Variante bereiten manche besonders gern eine Fischblanquette zu! Das Kalbfleisch lässt sich durch Lachs, Kabeljau, Garnelen oder Muscheln ersetzen. Diese Zutaten passen hervorragend zu dem im Grundrezept vorgesehenen Gemüse (Karotten und Champignons), den Gewürznelken und der Crème fraîche.