In rotweinfond pochiertes jungstierfilet, rotweinsauce

Zutaten

• 600 g Filet vom Jungstier, pariert
• 1 essloffel Traubenkernöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer, gemörsert

Rotweinfond:

• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 essloffel Traubenkernöl
• 200 ml starker, gelierender Rinderfond
• 500 ml dunkler, säurearmer Rotwein
• 100 ml roten Port
• Thymian
• Rosmarin
• Pfefferkörner
• Wacholderbeeren
• Pilzpulver

zur Fertigstellung als Sauce:

• 1 prise Mole (Ersatz: Bitterschokolade ohne Zucker)
• kalte Butter zum Montieren