Hechtfilet mit tomaten-fenchelpollen-butter und venere-reis
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Zutaten
3
Safransud aus:
Venerereis:
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Zubereitung
Vorbereitungszeit5 min
Kochzeit25 min
- Reis über Nacht oder mindestens 5 Stunden in lauem Wasser einweichen, ca. 30 min kochen, dann abseihen.
- Dann mit den weiteren Zutaten eine Art Risotto rühren.
- Fenchel in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Safran, Salz und Zucker mörsern und mit Wasser verrühren.
- Die Fenchelscheiben darin min. 10 min ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren abtupfen und in Olivenöl braten bis sie karamellisiert aber noch knackig sind.
Tomaten-Fenchelpollen-Butter: - Butter langsam goldgelb bräunen und abseihen. Tomatenfleisch mit Tomatenkernöl langsam schmoren.
- Butter, Tomaten und allen weiteren Zutaten ausser Fenchelpollen und Salzflocken verrühren, abschmecken.
- Man kann die Butter aufmixenoder die Tomaten als Stücke in der Butter lassen. Warm halten und erst kurz vor dem Servieren Pollen und Salz zugeben.
- Hecht:
Fisch salzen und die Hautseite in Hartweizengries drücken, abklopfen. In Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten. Die Fleischseite nur kurz ziehen lassen.
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