Hechtfilet mit tomaten-fenchelpollen-butter und venere-reis

Zutaten

Safransud aus:

• 1 Prise Safran
• 1 MSP Salz
• 1 MSP Zucker
• 2 EL Wasser
• 1 EL Olivenöl zum Braten

Venerereis:

• 80 g Venerereis
• 1/2 Schalotte
• 1 EL Butter
• 25 ml Weisswein
• 25 ml weissen Portwein
• ca. 250 ml Geflügelfond
• etwas kalte Butter
• Salz
• Pfeffer