Lammbällchen mit sauerkirschen und safran-karotten-sauce

Zutaten

Lammbällchen:

• 500 g Lammfleisch
• 1 kleine Schalotte
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer

Fülle :

• 50 g getrocknete, gehackte Sauerkirschen oder Berberitzen
• 2 essloffel gehackte, geschälte Walnüsse

Sauce :

• 2 essloffel Butterschmalz
• 1 große Zwiebel, feingehackt
• ½ teeloffel Kurkuma
• 1 Stange Zimt
• 1/2teeloffel Safranfäden
• 1teeloffel Zucker
• 150 ml Gemüse- oder leichter Geflügelfond
• 300 g Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 essloffel Limettensaft oder Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund frische Petersile, grob gehackt