Entenfilets in oliven-rosemarie sauce

Zutaten

• 3 Entenfilets
• 36 Nizza Oliven
• 2 Schalotte
• 30 Nadeln eines Rosemarienstrauches
• 1 Prise Piment Pfeffer
• 20cl Weißwein
• 20 cl Kalbsfond
• Salz & Pfeffer
• 1 Teelöffel Olivenöl

Ähnliche Rezepte

Rote pesto-sauce

Zubereitung

• Entenfilets der Länge nach Halbieren. Die Haut einkreuzen. Würzen . Aufbewahren.
• Für die Sauce: Schalotten schälen. Würfeln. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten kurz
  anschwitzen.
• Mit dem Weißwein ablöschen. Solange kochen lassen bis der Weißwein verdunstet ist. Kalbsfond zugießen. Wieder zur Hälfte einkochen lassen.Rosemarie Nadeln zugeben. Aufbewahren.
• Eine Grillpfanne erhitzen. Entrefilets in die Fettfreie Pfanne geben. Hautseite in die Pfanne. 4 Minuten garen. Wenden. Weitere 2 Minuten garen.
  
• Entenfilet aus der Pfanne nehmen. Mit Alufolie abdecken. Aufbewahren. ¾ des Fettes aus der Pfanne entnehmen. Den Rosemarie/Weißwein /Kalbs Sud in die Pfanne geben.
• Kurz aufkochen lassen. Die Oliven zugeben. Entenfilets anrichten mit etwas Sauce beträufeln. Wer möchte kann die Sauce durch ein Sieb geben. Rest Sauce separat reichen.
• Um dem Gericht noch eine südlichere Note zu verleihen reiche ich Gebratene Artischocken zu den Filets. Aber jedes andere Gemüse oder Nudeln passt immer.

Einen Fehler im Rezepttext melden