Entenfilets in oliven-rosmarin-sauce

Name: Entenfilets in oliven-rosmarin-sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 3 Entenfilets; 36 Nizza Oliven; 2 Schalotte; 30 Nadeln eines Rosemarienstrauches; 1 Prise Piment Pfeffer; 20cl Weißwein; 20 cl Kalbsfond; Salz & Pfeffer; 1 Teelöffel Olivenöl

Hauptgericht

sehr einfach

45 min

Zutaten

3 Entenfilets
36 Nizza Oliven
2 Schalotte
30 Nadeln eines Rosemarienstrauches
1 Prise Piment Pfeffer
20cl Weißwein
20 cl Kalbsfond
Salz & Pfeffer
1 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit35 min

Entenfilets der Länge nach Halbieren. Die Haut einkreuzen. Würzen . Aufbewahren.
Für die Sauce: Schalotten schälen. Würfeln. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten kurz
anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen. Solange kochen lassen bis der Weißwein verdunstet ist. Kalbsfond zugießen. Wieder zur Hälfte einkochen lassen.Rosemarie Nadeln zugeben. Aufbewahren.
Eine Grillpfanne erhitzen. Entrefilets in die Fettfreie Pfanne geben. Hautseite in die Pfanne. 4 Minuten garen. Wenden. Weitere 2 Minuten garen.
Entenfilet aus der Pfanne nehmen. Mit Alufolie abdecken. Aufbewahren. ¾ des Fettes aus der Pfanne entnehmen. Den Rosemarie/Weißwein /Kalbs Sud in die Pfanne geben.
Kurz aufkochen lassen. Die Oliven zugeben. Entenfilets anrichten mit etwas Sauce beträufeln. Wer möchte kann die Sauce durch ein Sieb geben. Rest Sauce separat reichen.
Um dem Gericht noch eine südlichere Note zu verleihen reiche ich Gebratene Artischocken zu den Filets. Aber jedes andere Gemüse oder Nudeln passt immer.