Erdäpfelravioli mit vogerlsalatsauce

Zutaten

Kartoffel-Ravioli:

• Pasta Ravioli

Reichtum:

• Kartoffeln 150g mehlige gebacken ankommt
• 1/2 geriebene Schalotte
• 1 essloffel geriebener Scots
• 2 essloffel geriebener alter Bergkäse
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan
• 2 Esslöffel saure Sahne
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Butter
• Parmesan oder Bergkäse
• Frischer Schnittlauch

Vogerlsalatsauce:

• 250 g frische Bio kaut
• 100 g frischer Spinat (oder gefroren 50 g)
• 1 essloffel Olivenöl
• 2 Esslöffel gehackter Lauch und Frühlingszwiebeln
• 1 essloffel süßer Speck
• 1/2 Knoblauchzehe
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Nutmeg
• 1 prise Xanthan (optional, Sauce bindet leicht)
• 1 prise Ascorbinsäure für das Kochwasser