Name: Erdäpfelravioli mit vogerlsalatsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: de
Ingredients: Pasta Ravioli; Kartoffeln 150g mehlige gebacken ankommt; 1/2 geriebene Schalotte; 1 essloffel geriebener Scots; 2 essloffel geriebener alter Bergkäse; 2 Esslöffel geriebener Parmesan; 2 Esslöffel saure Sahne; 1 Eigelb; 2 Esslöffel Butter; Parmesan oder Bergkäse; Frischer Schnittlauch; 250 g frische Bio kaut; 100 g frischer Spinat (oder gefroren 50 g); 1 essloffel Olivenöl; 2 Esslöffel gehackter Lauch und Frühlingszwiebeln; 1 essloffel süßer Speck; 1/2 Knoblauchzehe; 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Nutmeg; 1 prise Xanthan (optional, Sauce bindet leicht); 1 prise Ascorbinsäure für das Kochwasser

Erdäpfelravioli mit Vogerlsalatsauce

Hauptgericht

4 Portionen

15 min

25 min

sehr einfach

Zubereitung

Ravioli:
Bereiten Sie den Teig und Reichtum und cool.
Die Füllung der Ravioli, halten Sie es bedeckt und kühl mit einem feuchten Tuch, bis zum Ende des Sauce.
Sauce:
Kopfsalat und Spinat blanchieren in Wasser mit einem Esslöffel Back Kaffee kurz unter kaltem Wasser, quetschen.
Speck, Zwiebeln, Knoblauch in Öl braten, fügen Sie den Salat und Spinat. Vielleicht mit Xanthan zu binden, dann gibt es keine Flüssigkeit absetzt.
Einfach kurz erhitzen Püree. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
Parallel dazu kochen die Ravioli kurz. In Butter und etwas Nudelwasser zu schwenken und vereinbaren auf der grünen Soße.
Mit Käse bestreuen und Schnittlauch.