Erdäpfelravioli mit vogerlsalatsauce

Zutaten

Kartoffel-Ravioli:

• Pasta Ravioli

Reichtum:

• Kartoffeln 150g mehlige gebacken ankommt
• 1/2 geriebene Schalotte
• 1 essloffel geriebener Scots
• 2 essloffel geriebener alter Bergkäse
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan
• 2 Esslöffel saure Sahne
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Butter
• Parmesan oder Bergkäse
• Frischer Schnittlauch

Vogerlsalatsauce:

• 250 g frische Bio kaut
• 100 g frischer Spinat (oder gefroren 50 g)
• 1 essloffel Olivenöl
• 2 Esslöffel gehackter Lauch und Frühlingszwiebeln
• 1 essloffel süßer Speck
• 1/2 Knoblauchzehe
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Nutmeg
• 1 prise Xanthan (optional, Sauce bindet leicht)
• 1 prise Ascorbinsäure für das Kochwasser

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Zubereitung

• Ravioli:
  Bereiten Sie den Teig und Reichtum und cool.
• Die Füllung der Ravioli, halten Sie es bedeckt und kühl mit einem feuchten Tuch, bis zum Ende des Sauce.
• Sauce:
  Kopfsalat und Spinat blanchieren in Wasser mit einem Esslöffel Back Kaffee kurz unter kaltem Wasser, quetschen.
• Speck, Zwiebeln, Knoblauch in Öl braten, fügen Sie den Salat und Spinat. Vielleicht mit Xanthan zu binden, dann gibt es keine Flüssigkeit absetzt.
  
• Einfach kurz erhitzen Püree. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
• Parallel dazu kochen die Ravioli kurz. In Butter und etwas Nudelwasser zu schwenken und vereinbaren auf der grünen Soße.
• Mit Käse bestreuen und Schnittlauch.

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