Trial and error: sanddornschaumsauce

Zutaten

• 1 essloffel Butter
• 1 gehackte Schalotte
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 300 ml Fond vom verwendeten Geflügel
• 50 ml weisser Portwein
• 100 ml Obers
• 2-3 essloffel Sanddormus, gesüsst
• 2 Zweige Quendel (Ersatz: Zitronenthymian)
• Salz
• Piment d'Espelette