Petitchef

Plastikschinken-ärger und donauzander-massel

Nachtisch
2 Portionen
15 min
10 min
sehr einfach

Zutaten

Zahl der Personen: 2

Zutaten für 2 Personen:

1 Zander

1 EL Kichererbsenmehl

1 Teelöffel Koriander grob in einem Mörser

Butterschmalz

Salz


Field of Wintergemüse:

300 g Kartoffeln, festkochend Halb


200 g Wintergemüse:




Lauch

50 g Butter

50 ml Gemüsebrühe

50 ml von Rahm

Salz

Nutmeg

Weißer Pfeffer


Krenschaumsauce:

1 kleine Schalotte, fein gehackt

1 EL Butter

100 ml Hühnerbrühe

100 ml Sahne

1 EL Sauerrahm

Zucker

1 EL Noilly Prat

Salz

Zitronensaft Fillet

2 EL geriebener frischem Meerrettich

Vorbereitung

  • Zubereitung:
    Die Kartoffeln schälen, grob hacken und kochen, bis sie weich sind nicht zu fein stampfen.
  • Gemüse nicht zu klein Würfel hacken Kohl und Lauch. Braten Sie das Gemüse in 2 EL Butter, Gemüsebrühe und kochen Sie die Creme nicht zu weich.
  • Rühren Sie mit einem Holzlöffel schnell und aggressiv mit den Kartoffeln, und dann fragen Sie das Feld und schöne flaumig weich. Gewürze und sogar Butter rühren probieren.
  • Krenschaumsauce:
    Braten Sie die Schalotten in Butter leicht, gießen Sie die Brühe und Sahne, rund von1 dritten Kochen bringen.
    Alle anderen Zutaten kurz Püree kochen.
  • Drücken Sie durch ein feines Sieb, Schaum.
  • Tipp:
    Mit über Basis und Milch in einem Winter Krenschaumsuppe umgewandelt. Hier ist das Rezept der schönen Wintertage mit viel Schnee.
  • Zander:
    Fädeln Zander, Knochen mit geschnittenen V-Querschnitt. Die Netze auf der Seite der Haut mit Kichererbsenmehl und Brot Koriander und knusprig gebraten in Ghee.





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