Plastikschinken-ärger und donauzander-massel

Zutaten

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Zander
• 1 EL Kichererbsenmehl
• 1 Teelöffel Koriander grob in einem Mörser
• Butterschmalz
• Salz

Field of Wintergemüse:

• 300 g Kartoffeln, festkochend Halb

200 g Wintergemüse:

• Karotten
• Sellerie
• Kohl
• Lauch
• 50 g Butter
• 50 ml Gemüsebrühe
• 50 ml von Rahm
• Salz
• Nutmeg
• Weißer Pfeffer

Krenschaumsauce:

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 100 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Sahne
• 1 EL Sauerrahm
• Zucker
• 1 EL Noilly Prat
• Salz
• Zitronensaft Fillet
• 2 EL geriebener frischem Meerrettich

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Zubereitung

• Zubereitung:
  Die Kartoffeln schälen, grob hacken und kochen, bis sie weich sind nicht zu fein stampfen.
• Gemüse nicht zu klein Würfel hacken Kohl und Lauch. Braten Sie das Gemüse in 2 EL Butter, Gemüsebrühe und kochen Sie die Creme nicht zu weich.
• Rühren Sie mit einem Holzlöffel schnell und aggressiv mit den Kartoffeln, und dann fragen Sie das Feld und schöne flaumig weich. Gewürze und sogar Butter rühren probieren.
• Krenschaumsauce:
  Braten Sie die Schalotten in Butter leicht, gießen Sie die Brühe und Sahne, rund von1 dritten Kochen bringen.
  Alle anderen Zutaten kurz Püree kochen.
  
• Drücken Sie durch ein feines Sieb, Schaum.
• Tipp:
  Mit über Basis und Milch in einem Winter Krenschaumsuppe umgewandelt. Hier ist das Rezept der schönen Wintertage mit viel Schnee.
• Zander:
  Fädeln Zander, Knochen mit geschnittenen V-Querschnitt. Die Netze auf der Seite der Haut mit Kichererbsenmehl und Brot Koriander und knusprig gebraten in Ghee.

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