Beiriedsteaks, beurre de ciboulette de citron, l'ail, les choux de gâteaux de polenta

Zutaten

Reduction:

• 1 EL Öl Kaffee
• 1 kleine Schalotte, grob gehackt
• 1 Teelöffel Samen Ebene. Crushed Koriander
• 1 Teelöffel rissige schwarzer Pfeffer,
• 1 frische Lorbeerblatt
• 4-5 Stängel Petersilie
• 1 Stück Parmesankruste
• 2 Esslöffel Estragonessig
• 5 Esslöffel Wasser oder leichte Suppe
• Prise Salz
• Prise Zucker
• 2 Eigelb
• 140 g geschmolzene Butter heißer saurer Sahne
• Fein gehackter Schnittlauch 2 go
• Die E Schale fein geriebene Zitronen 1/2
• Zitronensaft Fillet
• 1 Prise Verveineöl Pinterits
• 125 ml geschlagen Schlagsahne,