Choux mit Craquelin: die neue süße Versuchung mit Schritt-für-Schritt-Rezept und professionellem Finish
Ab und zu erinnert eine Süßigkeit zwischen all den Inszenierungen in den Schaufenstern daran, dass die gute Patisserie noch viel zu bieten hat. Diesmal ist ein köstliches französisches Gebäck an der Reihe, das es vom Schaufenster zur kollektiven Obsession geschafft hat: Choux mit Craquelin.
Was im süßen Universum in Mode kommt, scheint oft aus einer Allianz zwischen dem Algorithmus, dem Wunsch nach Aufmerksamkeit und einem Hobbybäcker mit barocken Neigungen hervorzugehen. Viel Glitzer, viel Dekoration, viel „Schau mich an“ – und beim ersten Bissen dann ein Gefühl, das dem Kauen von Zucker und buntem Fondant ziemlich nahekommt. Deshalb ist es fast schon beruhigend, dass einer der neuesten Verkaufsschlager in den Schaufenstern unseres Landes keine Farbbombe und kein Durcheinander aus Toppings ist, sondern etwas deutlich Interessanteres: Petit Choux mit Craquelin und Vanillecreme.
Ja, sie sind niedlich. Ja, sie sehen auf Fotos toll aus. Ja, sie haben dieses französische Flair, das in der Patisserie noch immer für Zartheit und Raffinesse steht. Doch der Erfolg dieser kleinen Häppchen erklärt sich nicht nur durch ihr zartes Aussehen oder die ansteckende Begeisterung in den sozialen Netzwerken. Vor allem liegt es daran, dass sie gut schmecken. Sehr gut sogar.
Wir verraten Ihnen, was diese kleinen Gebäcke so begehrenswert macht und wie Sie sie Schritt für Schritt zu Hause zubereiten.
Ein fein abgestimmter Klassiker
Sagen wir es ganz klar: Der Choux mit Craquelin hat das Rad nicht neu erfunden. Im Grunde haben wir es mit einem gut gekleideten Cousin der klassischen Profiterole zu tun. Die Grundlage ist der Brandteig, ein gekochter Teig, der im Ofen aufgeht und eine leichte, fast hohle Hülle bildet, die sich füllen lässt. Zu dieser Familie gehören Éclairs, Petits Choux, Paris-Brest und viele weitere französische Gebäcke, die aus diesem leichten, zarten Teig hergestellt werden.
Den Unterschied macht das Craquelin: eine dünne Auflage aus Butter, Mehl und Zucker, die vor dem Backen auf den Teig gelegt wird. Sie sorgt für eine knusprige Schicht, die für zusätzliche Textur sorgt und dazu beiträgt, dass der Choux gleichmäßiger aufgeht.
Warum sie jetzt überall sind
Auch die Form kommt dem Gebäck zugute. Die Stücke sind klein, lassen sich gut einzeln verkaufen, laden dazu ein, „nur eines“ zu probieren, und passen perfekt zu einer Mischung aus maßvollem Genuss, erschwinglichem Luxus und der sehr urbanen Gewohnheit, sich dafür zu belohnen, dass man eine ganz normale Woche überstanden hat. Schon ein gut gemachter Choux mit Craquelin kann dafür sorgen, dass der Nachmittag gleich viel angenehmer wird.
Ein weiterer entscheidender Faktor ist die makellose Optik. Die Stücke sind hübsch, ohne das Auge zu überfordern. Das ist nicht wenig.
Echte Technik im Kleinformat
Deshalb hat dieser Trend im Gegensatz zu anderen auch etwas von einer stillen Würdigung der guten Patisserie. Man muss kein sechsstöckiges Monument errichten, ein halbes Gebäckstück in grellbunten Zuckerguss tauchen oder eine halbe Süßigkeitenabteilung darauf türmen, um eine begehrenswerte Süßigkeit zu schaffen. Manchmal reicht es, eine klassische Technik zu beherrschen, die Proportionen einzuhalten und mit Augenmaß vorzugehen.
Das Rezept ist nicht besonders einfach, aber auch für alle machbar, die gern ein wenig in der Küche herumprobieren. Mit einer gut erklärten Schritt-für-Schritt-Anleitung (wie der, die wir Ihnen gleich geben), Fotos von der Zubereitung und ein paar nützlichen Tipps ist die Zubereitung zu Hause viel weniger einschüchternd, als sie zunächst wirkt.
Hier finden Sie das vollständige Rezept, damit Sie es zu Hause zubereiten können:
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Eine Mode, die ausnahmsweise Ruhm verdient
Es ist durchaus nachvollziehbar, dass diese Häppchen so in Mode sind. Sie sprechen das Auge an, bieten aber noch mehr. Dahinter stecken Handwerk, Kontraste und eine Ausgewogenheit, die bei modernen Süßspeisen nicht immer zu finden ist.
Schon bald wird eine andere perfekt gestaltete Kreation die Aufmerksamkeit im Schaufenster auf sich ziehen. Doch der Choux mit Craquelin bietet zumindest etwas Seltenes: einen echten Grund für seinen Ruhm.
Patricia González
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