Craquelin-windbeutel mit vanillecreme

Zutaten

Craquelin:

• 50 g Butter
• 50 g brauner Zucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 20 g Mehl
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Diplomatencreme (Konditorcreme + aufgeschlagene Sahne):

• 500 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 75 g Zucker
• 2 Eier
• 45 g Speisestärke
• 50 g Butter
• 150 g Schlagsahne (30 % Fett), gut gekühlt

Brandteig:

• 125 g Wasser
• 50 g Butter
• 1,5 g Salz
• 2,5 g Zucker (optional)
• 75 g Mehl
• 150 g Ei (2 Eier)

Materialien

• Spritzbeutel
• Tülle mit 10 mm Durchmesser
• Tülle mit 12 mm Durchmesser
• Teigschaber (Maryse)
• Teigkarte
• Backpapier
• Topf
• Frischhaltefolie
• Nudelholz
• Ausstecher mit 5 cm Durchmesser
• Ausstecher mit 6 cm Durchmesser
• Schneebesen
• Handrührgerät
• Auflaufform

Zubereitung

• Craquelin:
  Vermischen Sie die weiche Butter mit dem Zucker, den gemahlenen Mandeln, dem Mehl und nach Belieben dem Vanilleextrakt von Hand.
• Rollen Sie das Craquelin zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf eine Dicke von 2 mm aus. Legen Sie es flach in den Gefrierschrank.
  
• Konditorcreme:
  Verrühren Sie die Eier mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel. Geben Sie die Maisstärke hinzu und rühren Sie alles gut durch.
• Geben Sie die Milch und den Vanilleextrakt in einen Topf. Fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  
• Gießen Sie die Hälfte der Milch unter Rühren in die Schüssel. Geben Sie die Mischung anschließend zurück in den Topf. Rühren Sie alles gut durch und stellen Sie den Topf wieder auf den Herd.
• Rühren Sie die Mischung, bis sie kocht. Lassen Sie sie ab dem Siedepunkt unter ständigem Rühren noch 2 Minuten kochen.
  
• Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu. Rühren Sie alles gut durch. Decken Sie die Creme direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
• Brandteig:
  Geben Sie das Wasser in einen Topf. Fügen Sie Butter, Salz und nach Belieben Zucker hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Die Butter muss vollständig geschmolzen sein.
  
• Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze gut durch. Sobald sich ein glatter Teigkloß bildet, nehmen Sie den Topf vom Herd.
• Geben Sie die verquirlten Eier nach und nach hinzu und rühren Sie alles mit einem Holzlöffel gut durch. Ziehen Sie mit dem Löffel eine Linie über den Topfboden: Der Teig sollte sich langsam wieder schließen.
  
• Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Tülle von 12 mm Durchmesser.
  Befestigen Sie das Backpapier mit einem kleinen Klecks Brandteig auf einem Backblech.
• Tauchen Sie den Ausstecher mit 5 cm Durchmesser in Puderzucker oder Mehl und markieren Sie damit Kreise auf dem Backpapier. Spritzen Sie den Brandteig in die Kreise.
  
• Stechen Sie mit einem Ausstecher Kreise von 6 cm Durchmesser aus dem Craquelin aus. Legen Sie die Craquelin-Kreise auf die Brandteighäufchen.
• Backen Sie die Windbeutel 30 Minuten im auf 170 °C vorgeheizten Backofen. Reduzieren Sie anschließend die Temperatur auf 140 °C und backen Sie sie weitere 20 Minuten. Nehmen Sie die Windbeutel aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
  
• Diplomatencreme:
  Rühren Sie die Konditorcreme mit einem Handrührgerät glatt. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Konditorcreme. Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle von 10 mm Durchmesser.
• Stechen Sie mit einem Messer ein Loch in die Unterseite der Windbeutel. Füllen Sie sie mit der Diplomatencreme.
  
• Variante: Halbieren Sie die Windbeutel und füllen Sie die Unterseite mit Creme. Streichen Sie die Creme am Rand glatt, spritzen Sie kleine Cremehäufchen darauf und setzen Sie den Deckel wieder auf.
• Fertig!
  

Beobachtungen

Die Konditorcreme:
Geben Sie die Hälfte des Zuckers zur Milch. So setzt die Milch im Topf nicht so leicht an.
Die Konditorcreme hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Damit die Konditorcreme schneller abkühlt, füllen Sie sie in eine kalte Auflaufform, decken Sie sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie kalt.

Füllung:
Sie können die Windbeutel nach Belieben auch nur mit Schlagsahne oder nur mit Konditorcreme füllen.

Craquelin:
Das Craquelin ist optional. Damit werden die Windbeutel größer und knuspriger.

Einfrieren:
Sie können den Brandteig und das Craquelin einfrieren und später wieder verwenden.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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