Hechttascherl in senfsauce mit gurkenragout

Zutaten

Fischfarce:

• 150 g Hechtfilet
• 1/2 Eiweiss
• 50 g Obers
• 3 EL zerlassene Butter
• 1/2 TL Gin
• ein paar Tropfen Wacholderöl
• Salz
• weisser Pfeffer

Senfsauce:

• 1 EL Butter
• 1/2 Schalotte, gehackt
• 150 ml Fisch- oder Geflügelfond
• 100 ml Gurken-Kräuter-Jus
• 2 EL milder Verjus
• 100 ml Obers
• ca. 2 geh. EL milder, grobkörniger Senf
• 1 MSP Zitronenschale
• wenig Salz
• Zucker