Imam bayildi-gefüllte aubergine in olivenöl

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblachzehe
• 1 Tomaten (oder 1/2 essloffel Tomatenmark)
• Eine Hand voll Petersilie
• 2-3 essloffel Olivenöl
• 100 ml Pflanzenöl zum Braten
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker