Spanische thunfisch-empanada

Zutaten

Für die Füllung:

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1/3 einer grünen Paprika
• 400 g Thunfisch aus der Dose
• 4 EL Tomatenmark
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Teig:

• 270 ml Wasser
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 5 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 1 Ei

Zubereitung

• Für die Füllung:
  Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln sowie die in Stücke geschnittenen Paprikaschoten darin anbraten.
• Sobald das Gemüse gar ist, das beim Anbraten verwendete Öl auffangen. Es wird später für die Zubereitung des Teigs benötigt.
  
• Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, den Thunfisch hinzufügen, salzen, pfeffern und alles vermischen.
• Das Tomatenmark hinzufügen, gut vermischen und alles etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.
  
• Für den Teig:
  Mehl, Salz, Hefe, Wasser und das aufgefangene Öl vom Anbraten des Gemüses miteinander vermischen. Sobald sich ein Teig bildet, diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten.
• Eine Schüssel mit Olivenöl einfetten, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Abdecken und ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  
• Sobald der Teig aufgegangen ist, die Luft herausdrücken, indem Sie ihn kurz durchkneten. Den Teig in zwei unterschiedlich große Stücke teilen (etwa zwei Drittel und ein Drittel). Das größere Stück zu einem etwa 8 mm dicken Rechteck ausrollen.
• Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Thunfisch-Gemüse-Füllung in rechteckiger Form darauf verteilen.
  
• Das übrige Teigstück ebenfalls zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung damit bedecken. Überstehenden Teig am Rand abschneiden.
• Die Teigränder umklappen und mit den Fingern gut andrücken.
  
• Die Oberseite mit einer Gabel einstechen und die Teigreste zum Verzieren der Empanada verwenden.
• Die Empanada mit verquirltem Ei bestreichen und 25 Minuten bei 200 °C backen.
  
• Und schon ist Ihre Thunfisch-Empanada fertig! Für eine Mini-Version können Sie aus diesem Rezept auch Empanadillas zubereiten – kleine Teigtaschen mit Thunfisch.

Beobachtungen

Variante: Diese herzhafte Teigtasche gibt es auch in Mini- und Einzelportionen: als Empanadillas.

Geschichte: Ursprünglich wurde diese gefüllte Teigtasche zubereitet, um Fleischreste zu verwerten. Thunfisch, Gemüse, Ei, Käse – je nach Geschmack und den Zutaten, die gerade zu Hause sind, sind viele Füllungen denkbar! Kräuter und Gewürze passen ebenfalls gut dazu. Geben Sie ruhig etwas davon hinzu, um den Geschmack der Füllung zu verfeinern.

Backen: Das Backen im Ofen ist entscheidend für das Ergebnis und die Konsistenz der Empanada. Da die Füllung bereits gar ist, sollte die Umluftfunktion besser ausgeschaltet bleiben. Stattdessen die Ober- und Unterseite der Teigtasche bräunen und die Backzeit genau einhalten. Eine zu lange gebackene Teigtasche wird zu hart und kann leicht verbrennen.

Aufbewahrung: Diese Teigtasche schmeckt warm und kalt. Dazu passt ein grüner Salat. Im Kühlschrank hält sie sich einige Tage! :-)

Koch Utensilien

Fragen

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