Auberginen-parmigiana: das traditionelle rezept schritt für schritt

Name: Auberginen-parmigiana: das traditionelle rezept schritt für schritt
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 20
Cuisine: De
Ingredients: 600g Auberginen; 450 ml Tomatensauce; 60 g geriebener Parmesan; 1 Zwiebel (ca. 60g); 200g Mozzarella; Basilikumblätter (je nach Geschmack dosierbar); Pflanzenöl (Sonnenblume, Raps)

Hauptgericht

einfach

1 h 20 m

70 Kcal

Eines der beliebtesten Rezepte der Italiener: ein ebenso einfaches wie köstliches vegetarisches Hauptgericht, das bei Gästen immer gut ankommt. Die Auberginen-Parmigiana (von vielen auch „Auberginen alla parmigiana“ genannt) vereint die Aromen der mediterranen Küche: Mozzarella, Tomaten, Basilikum und natürlich Auberginen, die zuerst frittiert und anschließend im Ofen gebacken werden. Über den Ursprung der Auberginen-Parmigiana wird viel diskutiert, und mehrere Regionen erheben Anspruch darauf, die Heimat dieses hervorragenden italienischen Rezepts zu sein. Hier erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie das Gericht zu Hause zubereiten. Dazu finden Sie Fotos zu allen Arbeitsschritten und ein Video-Tutorial am Ende der Seite. Probieren Sie das Rezept gleich aus – und denken Sie daran: Die Parmigiana schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

Zutaten

600g Auberginen
450 ml Tomatensauce
60 g geriebener Parmesan
1 Zwiebel (ca. 60g)
200g Mozzarella
Basilikumblätter (je nach Geschmack dosierbar)

Zum Braten:

Pflanzenöl (Sonnenblume, Raps)

Materialien

Auflaufform (23 × 15 cm)
Topf
Pfanne

Zubereitung

Vorbereitungszeit40 min

Wartezeit10 min

Kochzeit30 min

Entfernen Sie zunächst das überschüssige Wasser aus dem Mozzarella. Schneiden Sie ihn in kleine, gleich große Würfel und geben Sie diese in ein Sieb über einer Schüssel. Lassen Sie den Mozzarella abtropfen, während Sie die übrigen Zutaten für die Parmigiana vorbereiten. Von Zeit zu Zeit können Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel andrücken, damit die Flüssigkeit besser abläuft.
Bereiten Sie die Tomatensauce zu. Hacken Sie die Zwiebel fein, geben Sie etwas Olivenöl in einen Topf und fügen Sie die Zwiebel hinzu, sobald das Öl heiß ist. Dünsten Sie sie einige Minuten an.
Geben Sie nun die Tomatensauce und einige Basilikumblätter hinzu, schmecken Sie die Sauce mit Salz ab und lassen Sie sie 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Waschen Sie in der Zwischenzeit die Auberginen und schneiden Sie die Enden ab. Schneiden Sie sie der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben. Dafür können Sie auch einen verstellbaren Gemüsehobel verwenden.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer hochwandigen Pfanne und frittieren Sie die Auberginenscheiben portionsweise.
Sobald die Auberginenscheiben goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen und anschließend auf Küchenpapier ruhen.
Nun wird die Parmigiana zusammengesetzt.
Geben Sie etwas Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform und legen Sie darauf eine erste Schicht Auberginenscheiben.
Bedecken Sie die Auberginen mit Tomatensauce, geben Sie die Mozzarellawürfel darauf und bestreuen Sie alles großzügig mit geriebenem Parmesan.
Fahren Sie mit den Schichten in dieser Reihenfolge fort. Für eine gute Parmigiana sollten es mindestens drei Schichten sein. Die letzte Schicht sollte aus Mozzarella, Tomatensauce und reichlich Parmesan bestehen.
Backen Sie die Parmigiana im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten.
Nehmen Sie die Parmigiana aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren etwa zehn Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie sich setzen kann. Die Auberginen-Parmigiana ist fertig!

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FAQ ❓

Wie lange ist Auberginen-Parmigiana im Kühlschrank haltbar?

Sie hält sich problemlos ein paar Tage. Decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab oder schneiden Sie die Parmigiana in Stücke und bewahren Sie diese in luftdichten Behältern auf.

Kann ich Auberginen-Parmigiana einfrieren?

Ja, Sie können sie vor oder nach dem Backen einfrieren. Wenn Sie sie nach dem Backen einfrieren, warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Welche Auberginen eignen sich für Parmigiana?

Wir empfehlen feste, violette Auberginen, die noch nicht zu reif sind.

Kann ich Auberginen-Parmigiana ohne Frittieren zubereiten?

Das traditionelle Rezept sieht vor, die Auberginen zu frittieren. Für eine leichtere Variante können Sie die Auberginen jedoch grillen.

Was kann ich anstelle von Auberginen verwenden?

Eine Variante dieses Rezepts ist Zucchini-Parmigiana. Gehen Sie genauso vor, aber wir empfehlen, die Zucchini zuerst in Mehl zu wenden und anschließend zu frittieren.