Achtsträngige Brioche-Zöpfe

Zutaten

• 1 Päckchen Trockenhefe
• 180 g lauwarme Milch
• 500 g Mehl
• 80 g weißer Zucker
• 8 g Salz
• 2 Eier
• 100 g weiche Butter
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• Hagelzucker

Küchenutensilien

• Knetmaschine

Zubereitung

• Die Hefe in der Milch auflösen und dann 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Geben Sie das Mehl in die Schüssel der Knetmaschine und fügen Sie Salz und Zucker am Rand hinzu. Bedecken Sie beides mit Mehl. Geben Sie die Eier und anschließend die Hefe-Milch-Mischung dazu.
  
• Kneten Sie den Teig bei niedriger Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang, bis er sich vom Schüsselrand löst. Geben Sie die weiche Butter in Stücken dazu und kneten Sie den Teig weitere etwa 10 Minuten, bis er sich erneut vom Schüsselrand löst.
• Den Teig zu einer Kugel formen, dann mit einem Küchentuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 1,5 Stunden gehen lassen.
  
• Teilen Sie den Teig in zwei gleich schwere Stücke. Legen Sie diese in Schüsseln und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
• Nehmen Sie ein Teigstück aus dem Kühlschrank und teilen Sie es in 8 gleich große Stücke (je etwa 55 g). Rollen Sie die Teigstücke zu Strängen, aus denen Sie den Brioche-Zopf flechten.
  
• Legen Sie die Stränge nebeneinander und verbinden Sie sie an einem Ende. Legen Sie den linken äußeren Strang nach rechts oben und den rechten äußeren Strang nach links oben.
• Legen Sie anschließend den Strang oben rechts zur Mitte und ersetzen Sie ihn durch den linken äußeren Strang.
  
• Legen Sie den Strang oben links zur Mitte und ersetzen Sie ihn anschließend durch den rechten äußeren Strang.
• Wiederholen Sie den Vorgang, bis ein Zopf entsteht. Schlagen Sie die Enden des Zopfs ein und legen Sie die Brioche auf ein Backblech. Lassen Sie den Teig eine weitere Stunde gehen.
  
• Verrühren Sie das Ei mit der Milch und bestreichen Sie die Brioche vorsichtig mit der Eistreiche. Bestreuen Sie sie mit Hagelzucker.
• Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Einen kleinen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen, damit die Brioche beim Backen nicht austrocknet. Bei 170 °C 25 Minuten lang backen.
  
• Nehmen Sie die Brioche aus dem Ofen und flechten Sie die zweite (oder machen Sie erst einmal eine Pause und flechten Sie sie ganz einfach mit drei Strängen?).
  Und schon sind Ihre Brioche-Zöpfe fertig!

Fragen

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