Schokoladen-brioche-brötchen

Zutaten

• 250 g Mehl (vorzugsweise Type 45)
• 1 TL Salz
• 70 g Zucker
• 10 g frische Hefe
• 3 Eier
• 100 g weiche Butter
• 50 g Schokotropfen
• 1 Ei zum Bestreichen

Materialien

• Küchenmaschine

Zubereitung

• Das gesiebte Mehl, das Salz und den Zucker in die Rührschüssel geben und eine Mulde formen. Die zerbröckelte Hefe in die Mitte der Mulde geben. Achtung: Das Salz darf die Hefe nicht berühren, da es sie sofort abtötet.
• Die Eier hinzufügen und den Teig bei Geschwindigkeitsstufe 2 etwa 8 Minuten kneten.
  
• Während des Knetens nach und nach die weiche Butter hinzufügen. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, den Teig weitere etwa 10 Minuten kneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst.
• Die Schokotropfen hinzufügen und den Teig 30 Sekunden kneten lassen, damit sie gleichmäßig eingearbeitet werden.
  
• Den Teig 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, möglichst in der Nähe einer Wärmequelle. Anschließend den Teig zusammendrücken, um die darin enthaltene Luft herauszudrücken. Danach den Teig 1 Stunde und 30 Minuten im Kühlschrank gehen lassen.
• Nach dem Aufgehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. In Stücke von etwa 50 g schneiden.
  
• Ein Teigstück mit den Händen leicht kneten und dann in die rechte Hand nehmen. Die rechte Hand zur Faust schließen. Mit der linken Hand den Teig so nach vorne schieben, dass er zwischen Zeigefinger und Daumen der rechten Hand hindurchgleitet, die einen Kreis bilden, wie auf dem Foto gezeigt. So lassen sich schöne Kugeln formen.
• Die Brioche-Brötchen auf ein Backblech legen, abdecken und in der Nähe einer Wärmequelle 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen.
  
• Nach dem Aufgehen jedes Brioche-Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einer Schere auf jedes Brötchen einen kreuzförmigen Einschnitt setzen.
• 10 Minuten bei 180 °C backen. Die Brötchen gut im Auge behalten, da sie sehr schnell fertig sind.
  
• Und schon sind Ihre Brioche-Brötchen mit Schokotropfen fertig!

Beobachtungen

Mein Teig löst sich nicht von der Schüsselwand: Briocheteig kann anspruchsvoll sein. Wenn er sich nach etwa 10 Minuten Kneten – nachdem die Butter eingearbeitet wurde – nicht von der Schüsselwand löst, stellen Sie die Schüssel der Küchenmaschine in den Kühlschrank. Lassen Sie sie dort etwa 10 Minuten stehen und kneten Sie den Teig anschließend erneut. Der Teig erwärmt sich leicht, und zu langes Kneten kann ihn zusätzlich erwärmen.

Das Mehl: Es sollte Type 45 sein.

Die Hefe: Die Verwendung von Trockenhefe ist riskant, da der Teig damit möglicherweise schlechter aufgeht.

Die Temperaturen: Während der Gehzeiten sollte die Temperatur 35 °C nicht überschreiten. Andernfalls schmilzt die Butter im Teig, was die Konsistenz der Brioche beeinträchtigen würde.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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