Selbstgemachte heiße schokolade: das einfache rezept für dicke, glänzende, seidige schokolade
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Es gibt nur wenige Dinge, die im Winter angenehmer sind als eine gute heiße Schokolade: dick und seidig, mit der perfekten Konsistenz, um Churros, Gebäck, Biskuit oder ein Stück Rosón de Reyes zu dippen, wenn es Zeit ist. Tatsächlich gibt es jahrhundertealte Cafés, in denen dieses Ritual in Stein gemeißelt zu sein scheint, und neue Lokale, die es neu interpretieren. Heute nimmt man die Schokolade mit nach Hause und genießt sie wie in den guten Stuben: heiß, dicht, glänzend, dunkel, die Art, die süchtig macht. Bei dieser hausgemachten Schokolade a la taza handelt es sich nicht um Instant-Kakao, der mit Milch gemischt und fertig ist (was auch sehr gut ist), sondern um eine sehr dicke Schokolade mit Aromen und einer gewissen Komplexität. Natürlich können Sie sie Ihrem Geschmack anpassen: mehr Zucker, wenn Sie sie süßer mögen, mehr Milch, wenn Sie sie flüssiger mögen. Ein Getränk, das auf beiden Seiten des Atlantiks an kalten Tagen getrunken wird und über das es keine Diskussion gibt; das einzige, worüber man streiten kann, ist, was man dazu trinken soll.
Zutaten
3
Materialien
- Pfanne
- Manuelle Stäbe
Zubereitung
Vorbereitungszeit5 min
Wartezeit2 min
Kochzeit10 min
In einem Topf die Milch und die Speisestärke kalt verrühren. Rühren, bis die Speisestärke glatt ist. Den Zucker und den Kakao hinzufügen. Rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Den Topf auf mittlere Hitze stellen, die Chilischote hinzufügen und mit einem Schneebesen ständig rühren, bis die Mischung sehr heiß, aber nicht kochend ist.
Sahne, Vanilleextrakt und Instantkaffee hinzufügen. Die Hitze unter Rühren auf mittlerer Stufe halten. Die Chilischote entfernen.
Die gehackte Schokolade hinzufügen und weiterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Nach und nach wird die Schokolade fertig und leicht angedickt. Vom Herd nehmen.
Vom Herd nehmen, eine Prise Salz hinzufügen und umrühren. Dann unter Rühren mit dem Schneebesen tropfenweise etwas Olivenöl hinzufügen. Das Öl sorgt für Glanz und Rundheit. Das Salz verstärkt den Geschmack des Kakaos. Etwa 15 Sekunden lang mit dem Schneebesen emulgieren und vor dem Servieren ein paar Minuten stehen lassen.
Servieren. Nach Belieben mit Schlagsahne oder ein wenig geriebener Schokolade dekorieren und fertig!
FAQ ❓
Wie kann ich die Konsistenz der heißen Schokolade an meinen Geschmack anpassen?
Wenn Sie eine flüssigere Konsistenz wünschen, fügen Sie einen Schuss Milch hinzu und erhitzen Sie sie, ohne sie zu kochen. Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, lassen Sie die Schokolade noch 1-2 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, wobei Sie umrühren, oder fügen Sie eine Prise mehr Maisstärke oder Schokolade hinzu (bedenken Sie, dass die Schokolade nach dem Abkühlen noch ein wenig dicker wird). Passen Sie den Zucker je nach dem Prozentsatz Ihrer Schokolade an.
Kann ich die heiße Schokolade im Voraus zubereiten?
Ja, sobald sie warm ist, in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und bei sehr geringer Hitze wieder erwärmen, dabei umrühren, damit sie nicht zusammenklebt. In der Mikrowelle auf mittlerer Stufe in kurzen Schüben erhitzen und dabei zwischen den einzelnen Schüben umrühren, bis die Konsistenz wiederhergestellt ist.
Wie vermeidet man Klumpen in der heißen Schokolade und wie kann man dieses Problem lösen?
Um Klumpen zu vermeiden, mischen Sie kalt: zuerst Milch + Speisestärke, bis sie glatt ist, dann Zucker und Kakao hinzufügen und vor dem Erhitzen mit dem Schneebesen glatt rühren. Auf dem Herd ständig mit dem Schneebesen umrühren (ohne zu kochen) und zum Schluss die gehackte Schokolade hinzufügen, damit sie gleichmäßig schmilzt. Wenn sich Klumpen bilden, vom Herd nehmen und kräftig verrühren; wenn sie bestehen bleiben, abseihen und erneut verrühren.
Wozu dient die Prise Salz in der heißen Schokolade?
Eine Prise Salz verstärkt den Kakaogeschmack, gleicht die Süße aus und macht die heiße Schokolade "intensiver", ohne mehr Zucker hinzuzufügen. Fügen Sie es am Ende hinzu und probieren Sie: eine sehr kleine Menge ist ausreichend.
Was bringt Olivenöl in die heiße Schokolade?
Ein paar Tropfen mildes Olivenöl verleihen der Schokolade Glanz und ein seidiges Gefühl und tragen zur Emulgierung bei, damit sie homogen wird.
Was ist der Unterschied zwischen Schweizer Schokolade und klassischer heißer Schokolade?
In Spanien ist die "Schweizer Schokolade" in der Regel eine "Schokolade a la taza", die mit einer guten Schicht Schlagsahne oder Chantilly serviert wird. Die klassische Schokolade wird pur gegessen. Die Basis kann ähnlich sein, aber die Schweizer Schokolade bietet einen cremigen Kontrast und mehr Volumen.
Kann ich laktosefreie Milch für die Zubereitung von heißer Schokolade verwenden?
Ja, Sie können laktosefreie Milch verwenden, ohne das Verfahren zu ändern: Erhitzen Sie dieselbe und passen Sie die Dicke wie üblich an. Hinweis: Einige laktosefreie Milcharten schmecken etwas süßer. Beginnen Sie daher mit weniger Zucker und korrigieren Sie die Menge am Ende entsprechend Ihrer Schokolade.
Welche anderen Gewürze kann ich meiner selbstgemachten heißen Schokolade hinzufügen?
Probieren Sie Zimt, Vanille, Kardamom, Nelken, Ingwer oder Muskatnuss. Auch Orangenschalen, ein Hauch von Kaffee oder Honig funktionieren. Fügen Sie kleine Mengen hinzu, lassen Sie sie ein paar Minuten ziehen und passen Sie sie am Ende an, damit der Kakao die Kontrolle behält.
Was serviert man zu selbstgemachter heißer Schokolade?
Klassischerweise serviert man sie mit Churros, um sie zu dippen und ihre Dichte auszugleichen. Sie passt auch sehr gut zu Biskuitgebäck (Soletillas, Muffins usw.) und Blätterteiggebäck. Und ja: Der Roscon de Reyes passt perfekt zu Schokolade a la taza.
Ernährung
für 1 portion / für 100 g
Kalorien: 461Kcal
- Kohlenhydrate: 40.9g
- Fett insgesamt: 29.5g
- Gesättigte Fettsäuren: 18.3g
- Proteine: 6g
- Fasern: 3.9g
- Zucker: 32.4g
- ProPoints: 13
- SmartPoints: 22
Nährwertangaben für 1 portion (188g)
Koch Utensilien
Kochfeld
Attribute
Aufbewahrung im Kühlschrank
Fragen
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