Bacalhau à brás – einfaches und köstliches traditionelles portugiesisches rezept

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Hauptgericht
sehr einfach
55 min
350 Kcal

Bacalhau à Brás ist ein Klassiker der portugiesischen Küche: ein einfaches, aromatisches Gericht aus zerpflücktem Kabeljau, knusprigen Kartoffelstroh und cremigem Rührei, verfeinert mit Zwiebeln und Olivenöl. Dieses traditionelle portugiesische Rezept ist ideal, wenn Sie ein unkompliziertes, herzhaftes Gericht mit hausgemachtem Geschmack suchen. Es passt zum Mittagessen mit der Familie, zu einem besonderen Abendessen oder um übrig gebliebenen Kabeljau zu verwerten. Das Gericht ist einfach zuzubereiten, in wenigen Minuten fertig und wird alle am Tisch begeistern. Wenn Sie Kabeljaugerichte lieben, sollte diese Variante à Brás unbedingt auf Ihrem Speiseplan stehen. Probieren Sie auch die ebenso einfache Variante mit Hähnchen à Brás: Ersetzen Sie dafür einfach den Kabeljau durch Hähnchen oder verwenden Sie Reste. Entdecken Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung unten und genießen Sie die portugiesische Küche.

Zutaten

4

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min
Kochzeit45 min
  • Bacalhau à Brás – einfaches und köstliches traditionelles portugiesisches Rezept - Zubereitung Schritt 1In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und den eingeweichten Kabeljau etwa 10 Minuten lang kochen.
  • Bacalhau à Brás – einfaches und köstliches traditionelles portugiesisches Rezept - Zubereitung Schritt 2Haut und Gräten entfernen. Den Kabeljau zerpflücken und beiseitestellen.
  • Bacalhau à Brás – einfaches und köstliches traditionelles portugiesisches Rezept - Zubereitung Schritt 3Die 5 Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie nach Geschmack hinzufügen, verrühren und beiseitestellen.
  • Bacalhau à Brás – einfaches und köstliches traditionelles portugiesisches Rezept - Zubereitung Schritt 4Einen großzügigen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die geschälten, in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln, den geschälten und gehackten Knoblauch sowie das Lorbeerblatt darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Lorbeerblatt entfernen.
  • Bacalhau à Brás – einfaches und köstliches traditionelles portugiesisches Rezept - Zubereitung Schritt 5Den Kabeljau hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend das Kartoffelstroh dazugeben und vorsichtig umrühren.
  • Bacalhau à Brás – einfaches und köstliches traditionelles portugiesisches Rezept - Zubereitung Schritt 6Die verquirlten Eier hinzufügen und unterrühren. Die Oliven nach Geschmack dazugeben. Die Eier nicht zu lange garen, damit sie nicht trocken werden.
  • Bacalhau à Brás – einfaches und köstliches traditionelles portugiesisches Rezept - Zubereitung Schritt 7Fertig! Mit gehackter Petersilie und einigen Oliven garnieren.

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FAQ ❓

Was kann ich tun, damit Bacalhau à Brás nicht trocken wird?

Damit Bacalhau à Brás nicht trocken wird, kommt es vor allem auf die Garzeit der Eier und die Menge des Kartoffelstrohs an. Die Eier sollten abseits der Hitze verquirlt und vorsichtig unter den Kabeljau und das Kartoffelstroh gehoben werden, damit das Gericht schön cremig bleibt. Ein Schuss Olivenöl zum Schluss trägt ebenfalls dazu bei, dass es saftig bleibt. Wichtig: Erhitzen Sie das Gericht nach Zugabe der Eier nicht zu lange, sonst stocken sie und die Mischung wird trocken. Mit frischer Petersilie und schwarzen Oliven garnieren – das sorgt für zusätzlichen Geschmack und Glanz.
Ja, für Bacalhau à Brás wird häufig fertiges Kartoffelstroh aus der Tüte verwendet, besonders wenn es schnell gehen soll. Achten Sie auf gute Qualität und möglichst dünne, knusprige Kartoffelstifte – das macht einen großen Unterschied. Wenn Sie eine hausgemachtere und gesündere Variante bevorzugen, können Sie die Kartoffeln selbst in feine Streifen schneiden und frittieren oder im Ofen backen. Welche Variante Sie auch wählen: Geben Sie die Kartoffeln erst ganz zum Schluss zusammen mit den Eiern hinzu, damit sie etwas knusprig bleiben und nicht weich werden.
- Frittierte Variante: Schneiden Sie die Kartoffeln in feine Streifen und legen Sie sie etwa eine halbe Stunde in Wasser, damit überschüssige Stärke entfernt wird. Anschließend abgießen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In zuvor erhitztem Öl frittieren.
- Variante aus dem Ofen: Gehen Sie wie oben beschrieben vor und tupfen Sie die Kartoffelstreifen trocken. Geben Sie sie anschließend in eine Schüssel, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und vermischen Sie alles. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Nach den ersten 10 Minuten einmal wenden.
Bacalhau à Brás ist ein typisches Gericht der portugiesischen Küche. Sein Ursprung wird dem Viertel Bairro Alto in Lissabon zugeschrieben. Es soll von einem Gastwirt namens Brás (oder Braz) erfunden worden sein, der Kabeljaureste mit Rührei und Kartoffelstroh kombinierte – eine schmackhafte und günstige Möglichkeit, einfache Zutaten zu verwerten. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept im ganzen Land beliebt und gilt heute als eine der traditionellsten und beliebtesten Arten, Kabeljau in Portugal zuzubereiten.
Bacalhau à Brás hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne bei niedriger Hitze. Geben Sie etwas Olivenöl oder einen Löffel Milch hinzu, damit das Gericht wieder cremig wird. Wärmen Sie es nicht mehrmals auf, da es dadurch austrocknen und an Geschmack verlieren kann. Einfrieren wird nicht empfohlen, weil sich die Konsistenz der Eier und Kartoffeln nach dem Auftauen verändern kann.
Am besten eignet sich bereits zerpflückter Kabeljau oder Kabeljau in feinen Flocken, zum Beispiel aus dem Rückenfilet oder einem mittelgroßen Stück, gewässert und grätenfrei. Wichtig ist, dass sich der Kabeljau gut zerpflücken lässt, damit er sich gleichmäßig mit den Eiern und dem Kartoffelstroh vermischt. Wenn Sie gesalzenen Kabeljau verwenden, denken Sie daran, ihn rechtzeitig zu entsalzen: Wechseln Sie das Wasser mindestens 24 bis 36 Stunden lang alle 8 Stunden. Viele Supermärkte bieten auch tiefgekühlten, bereits zerpflückten Kabeljau an, der sofort verwendet werden kann.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g
Kalorien: 350Kcal
  • Kohlenhydrate: 16.7g
  • Fett insgesamt: 12g
  • Gesättigte Fettsäuren: 2.5g
  • Proteine: 42.5g
  • Fasern: 2.4g
  • Zucker: 3.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Nährwertangaben für 1 portion (287g)

Koch Utensilien

Ofen

Attribute

Kann eingefroren werden
Aufbewahrung im Kühlschrank
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Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Ich bin Redaktionsverantwortliche bei Petitchef (Portugal und Brasilien) und eine große Liebhaberin von Reisen und weltweiter Gastronomie, stets auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und Erlebnissen. Trotzdem, so sehr ich die Köstlichkeiten verschiedener Kulturen erkunde, wird die Küche meiner Mutter immer meine Lieblingsküche bleiben – mit diesem einzigartigen Geschmack, den nur sie zaubern kann.

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